W33-ConfitureMelons

Confiture de melon à la cannelle

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Le thème de cette semaine est : Melons

Confiture de melon à la cannelle

Pour: 2 personnes

Ingrédients:

  • 1,2 kg de dés de melon
  • le jus d’1 citron,
  • 600 g de sucre
  • 2 cs de miel d’acacia
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 1 g d’agar-agar (1/2 cc)

Directions:

1. Retirer la peau et les pépins et faire macérer le melon en morceaux avec le sucre, le citron, la cannelle et le miel toute une nuit.

2. Cuire environ 30 mn à 45 min en surveillant régulièrement: le melon va rendre beaucoup d’eau et il va falloir le faire évaporer pour faire prendre la confiture. Le melon doit caraméliser.

3. En fin de cuisson, ajouter l’agar agar, mélanger et cuire à nouveau durant 3 mn.

4. Versez encore chaud dans un pot à confiture, fermez le couvercle et retournez le pot. Laissez refroidir ainsi à température ambiante. La confiture se conserve mais sera à consommer de préférence dans le mois.

Notes:

Le citron ajouté permet au sucre contenu dans le melon de ne pas cristalliser.

Remplissez les pots de confiture et fermez avec un couvercle et retournez tout de suite les pots avec la confiture bouillante, ainsi , l’air sera stérilisé par le passage dans la confiture, vous n’avez pas besoin de fermer avec de la paraffine ou de l’alcool, ça se conserve bien pendant 2 ans.

W32-TarteAuCitron

Tarte Citron Meringuée (La)

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Le thème de cette semaine est : Your Favorites

Tarte Citron Meringuée (La)

Pour: 8 personnes

Ingrédients:

Creme au citron

  • 4 cs à s. de Maïzena
  • Jus et zeste râpé de 4 citrons
  • 50 à 100 g de sucre
  • 3 jaune œufs

Meringue

  • 5 blanc d’oeufs
  • 125 ml eau
  • 310 g sucre
  • Sel

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl eau (ou lait)

Directions:

1. Préparer la page sablée:
Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau (ou de lait). Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine et écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Une fois le mélange « sableux », verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau et assemblez. Serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d’eau. Amalgamez l’ensemble en une boule fine et souple et laissez reposer deux heures au frigo.

2. Préchauffer le four à 180°C

3. Etalez la pâte et la faire cuire à blanc au four pendant 10 min.

4. Préparation de la crème : mélanger le jus des citrons avec la maïzena. Bien délayer l’ensemble. Incorporer les zestes. Ajoutez 30 cl d’eau froide. Faire épaissir sur feu doux. A part, battre les jaunes d’œuf avec le sucre (à doser selon le goût sucré souhaité). Lorsque la préparation a épaissie ; retirer du feu et laisser tiédir. Une fois tiède, ajouter le mélange œuf, sucre en fouettant à la préparation.

5. Verser la crème dans le moule et enfourner pour 20 min.

6. Pendant ce temps là, préparation de la meringue : monter les blancs en neige avec le sel.
Faire chauffer en parallèle l’eau avec le sucre pour faire un sirop (Meringue Italienne). Ajouter ce sirop à ébullition en filet dans les blancs d’oeufs montés.Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre. Versez les blancs et un peu de sel dans un saladier. Commencez à battre, vitesse minimum, pour monter tranquillement les blancs pendant que le sirop chauffe. Lorsque le sirop atteint 110°C, fouettez à pleine vitesse pour obtenir des blancs bien fermes. Lorsque le sirop atteint 118°C (Ne dépassez pas les 120°C), versez-le en mince filet sur les blancs, pendant que vous fouettez à pleine vitesse. Une fois le sirop entièrement incorporé, continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Elle est prête. La difficulté de cette recette réside dans la synchronisation des éléments : le sucre doit être à bonne température (entre 118 et 120°C) quand les blanc sont fermes.

7. Au bout des 20 min, ôter la tarte du four et répartir la meringue. Enfourner de nouveau 20 min. Finir par 3min de grill en surveillant attentivement pour bien colorer le meringué.

8. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Porc Tonkatsu

Porc Tonkatsu

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Le thème de cette semaine est : Breading/Dredging

Porc Tonkatsu

Pour: 2 personnes

Ingrédients:

Pour le porc :
2 escalopes de porc assez fines
2 c. à café de purée d’ail
Farine
1 oeuf
Panko (chapelure grossière)
1/2 litre d’huile de friture
Sel et poivre du moulin
Pour servir :
Sauce tonkatsu (recette maison ci dessous)
200 grammes de riz blanc cuit
1/4 de chou chinois émincé

Directions:

1. Oter du porc les éventuels morceaux de peau ou de graisse restants. Aplatir les morceaux avec un rouleau à pâtisserie en tapant dessus.

2. Tartiner sur chaque morceau de viande 1 cuillerée de purée d’ail, saler et poivrer. Fariner chaque morceau.

3. Dans une assiette, battre l’œuf en omelette. Dans une autre, verser un peu de panko.

4. Passer le porc dans l’œuf puis dans le panko, de manière à le paner généreusement.

5. Faire chauffer l’huile de friture dans un wok. Une fois l’huile chaude, déposer les deux morceaux de porc et laisser cuire une dizaine de minutes environ, en retournant plusieurs fois. La croûte doit être bien dorée et croustillante.

6. Egoutter sur du papier absorbant. Servir sans attendre, avec le riz et le chou émincé, nappé de sauce à tonkatsu.

Sauce Tonkatsu

Composée de fruits (tels que la pomme, la prune ou encore l’abricot), de légumes (tomate et carotte pour ne citer qu’eux), et d’épices (laurier, sauge et piment…), la sauce Tonkatsu a une texture épaisse et une couleur assez foncée.
Voici la vraie recette et par cette pale copie de recette que l’on trouve utilisant de la sauce Worcestershire.

La sauce se conserve quelques semaines au réfrigérateur et se congèle très bien.

Pour: 1L

Ingrédients:

  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 125 ml (½ tasse) d’eau
  • 125 ml (½ tasse) de jus de clémentine ou d’orange
  • 125 ml (½ tasse) de sauce soya
  • 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 60 ml (¼ tasse) de mirin
  • 2 tomates, coupées en cubes
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte émincée
  • 1 pomme, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 6 pruneaux séchés, dénoyautés
  • 4 dattes de type Medjool, dénoyautées et coupées en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 2 ml de sauce siracha (ou piment en poudre)
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 60 ml (¼ tasse) de cassonade

Directions:

1. Dans un bol, délayer la fécule dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Réserver.

2. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la cassonade. Réserver.

3. Dans une casserole, chauffer doucement la cassonade sans remuer jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser, soit environ 2 minutes.

4. Remuer doucement jusqu’à ce qu’elle soit ambrée.

5. Ajouter rapidement tous les ingrédients à l’exception du mélange de fécule. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter le mélange de fécule en remuant et laisser mijoter 1 minute.

6. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

W30-TarteTomates

Tarte aux tomates et aux oignons caramélisés

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Le thème de cette semaine est : Clean Eating

Cette tarte à la tomate, moutarde, oignons caramélisés est une pure merveille et un grand classique de l’été ! Ne faites pas l’impasse sur les oignons caramélisés car ils apportent un réel plus à cette tarte.

Tarte aux tomates et aux oignons caramélisés

Pour: 1 tarte

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 oignons moyens
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre roux
  • Fleur de sel
  • 8 petites tomates ou 4 grosses
  • Sel fin
  • Un peu de lait
  • 1 boule de mozzarella
  • céréales (boulgour ou quinoa)

Directions:

1. Etalez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive puis mettez au frais.

2. Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en tranches fines puis mettez-les dans une passoire.
Ajoutez un peu de sel fin, mélangez et laissez dégorger.

3. Préchauffez votre four à 200°C.

4. Pelez les oignons puis coupez-les en tranches fines. Détachez les anneaux avec vos doigts et mettez-les dans un plat type plat à gratin.

5. Ajoutez l’huile d’olive, le sucre, le vinaigre et mélangez.

6. Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois. Les oignons vont être très tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez de le fleur de sel et mélangez.

7. Badigeonnez la tarte avec la moutarde.

8. Ajoutez un peu de boulgour ou du quinoa pour absorber l’eau des tomates à la cuisson.

9. Disposez les tomates sur la pâte en rosace.

10. Ajoutez les oignons caramélisés puis la mozarella

11. Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

12. Servez avec une salade.

Risotto Aux Asperges Et Noix

Risotto Aux Asperges Et Noix

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Le thème de cette semaine est : From your pantry

Risotto Aux Asperges Et Noix

Pour: 2 personnes

Ingrédients:

  • 1 bocal d’asperges vertes (100g égoutté)
  • 1 boite de champignon (115g égoutté)
  • 1 boite de mais (140g égoutté)
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 oignon rouge
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 160 g de riz arborio
  • 20 g de parmesan
  • 2c s de mascarpone

Directions:

1. Emincez l’oignon et l’échalote. Les faire revenir dans du beurre 3min.

2. Faire revenir le riz ensuite jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc jusqu’à évaporation.

3. Ajoutez petit à petit le bouillon pendant 30 min de cuisson. A environ 15 min de cuisson, mettre les noix.

4. A part, faire revenir et réserver successivement le mais puis les champignons avec un peu d’ail et de persil. Enfin les asperges avec de l’huile de noix.

5. Une fois le riz cuit, coupez le feu et ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé. Mélanger le mais et le champignon.

6. Servir dans une assiette et posez dessus le riz les asperges et ajoutez du persil et des copeaux de parmesan pour décorer.

Californian Benedict Eggs

Californian Benedict Eggs

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Le thème de cette semaine est : ‘Murica

Californian Benedict Eggs

Pour: 2 personnes

Ingrédients:

Benedicts Egg

  • 1 avocat
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de bacon
  • 1 muffin
  • fromage rapé
  • 2 tomates

Hashbrowns

  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • huile d’olive

Sauce Hollandaise

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cc eau (env 10g)
  • 1 cc jus de citron (env 10g)
  • 110 g beurre
  • 1 pincée piment de cayenne
  • sel

Directions:

1. Lancer les hashbrowns: Rapez les pommes de terres avec une mandoline (ou au robot). Appuyer sur les pommes de terres avec du papier essuie-tout pour ôter le plus d’eau possible du mélange. Faire de même avec l’oignon.
Mettre l’ensemble dans une poêle large chaude avec 2cs d’huile d’olive et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit doré. Garder l’ensemble réparti pendant la cuisson (pas plus d’un cm de hauteur).

2. Préparer la sauce hollandaise: Combiner le jaune d’oeuf, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel dans un récipient type verre doseur qui permet l’utilisation d’un mixeur plongeant.
Faire fondre le beurre doucement en le mélangeant dans une petite casserole.
Placer le mixeur dans le récipient et l’allumer. Verser doucement le beurre fondu dans le récipient. Il doit s’émulsifier avec le jaune d’oeuf et le citron. Ajouter tout le beurre.
La sauce doit être épaisse et crémeuse. Ajouter un peu plus de sel et piment selon les gouts.
Servir immédiatement ou à conserver au chaud jusqu’à une heure. La sauce hollandaise ne peut pas être refroidie ou réchauffée.

3. Séparer des muffins en deux. Sur chaque moitié, déposer une tranche de fromage et passer les muffins au four cinq minutes pour faire fondre le fromage.

4. Dans une poêle faire griller des tranches de bacon, ou de poitrine. Déposer une tranche sur chaque muffin. Réserver au chaud.

5. Couper l’avocat en tranche et le déposer dessus. Ajouter dessus les rondelles de tomates.

6. Faire pocher des oeufs dans de l’eau frémissante additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre. Casser l’oeuf dans une tasse et le faire couler délicatement dans l’eau en ramenant le blanc autour du jaune avec une cuillère. Faire pocher trois ou quatre minutes.

7. Déposer un oeuf poché sur chaque pain et napper de sauce hollandaise et de ciboulette hachée. Mettre les hashbrowns à côté de l’oeuf benedict.

8. Saupoudrer le tout de persil ou ciboulette fraiche.

W27-EscalopeMilanaise

Escalope Milanaise

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Le thème de cette semaine est : Tenderizing  

Pour le pesto présent sur les pâtes, allez voir la recette Pesto Alla Genovese

Escalope Milanaise

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de parmesan râpé
  • 200 g de biscottes (ou de panko, ou de chapelure)
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 citron

Directions:

1. Si vous n’utilisez pas de panko ou de chapelure toute prête, préparez la chapelure en mixant vos biscottes jusqu’à obtenir une poudre légère.

2. Tapez sur les escalopes pour les attendrir et les aplanir. Je prends deux planches à découper, je met l’escalope entre, et je tape dessus avec un rouleau à pâtisserie.

3. Dans 3 assiettes différentes, mettez la farine, les œufs battus en omelette et la chapelure avec le parmesan mélangé.

4. Farinez les escalopes, trempez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.

5. Idéalement, laissez les reposez une heure au frais.

6. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle (assez pour que les escalopes n’accrochent pas au fond de la poêle).

7. Faites cuire les escalopes pendant 5 min de chaque côté.

8. Une fois cuites, parsemez du parmesan râpé sur les escalopes et server avec des rondelles de citron et des pâtes fraîches.

PestoAllaGenovese

Pesto Alla Genovese

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Pesto Alla Genovese

Astuce: tu peux mettre le pesto à congeler dans un bac à glaçons et démouler un cube dans les pâtes chaudes !

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • huile d’olive
  • 2 bouquets de basilic
  • parmesan et/ou pecorino
  • 1 à 2 gousse d’ail
  • gros sel
  • 20 g pignons de pin

Directions:

1. Tu effeuilles et tu déchires à la main (important) deux bouquets de basilic. A la main pour éviter que tes feuilles noircissent trop et pour permettre une meilleure exhalation des arômes. Si tu travailles avec du basilic à petites feuilles, pas besoin de le déchirer.

2. Dans un mortier (toujours cette histoire d’exhalation), tu écrases les feuilles avec un petite pincée de gros sel jusqu’à obtenir une bouillie vert foncé.

3. Ensuite tu ajoutes une à deux gousses d’ail haché ainsi que 20g de pignons de pin à ta mixture.

4. Tu ajoutes 30g de parmesan et/ou pecorino émietté, de l’huile d’olive selon ton envie et tu mélanges une dernière fois.

5. Le pesto se conserve très bien au frais en ajoutant une fine pellicule d’huile d’olive après usage pour éviter qu’il noircisse.

Pancit Bihon

Pancit Bihon

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Le thème de cette semaine est : Philippines  

Pancit Bihon

Pancit ou pansit est le terme désignant les nouilles dans la cuisine philippine. Elles ont été introduits dans les Philippines par les Chinois et ont depuis été adoptées dans la cuisine locale.

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 oignons nouveaux finement hachés. Les tiges émincées et réservées pour la décoration.
  • 3 gousses ail émincées
  • 2 blanc de poulet
  • le jus d’un citron vert.
  • 10 g de gingembre frais haché
  • 1 petit choux, finement émincé
  • 4 carottes, finement tranchées
  • 1 poivron rouge émincés
  • 75 ml de sauce soja
  • 40 ml de sake
  • Sel et poivre (au goût)
  • 1 citron vert en quartiers
  • 2 oeuf dur
  • piment ou sauce Siracha
  • 200 g de vermicelles de riz
  • 200 g de nouilles chinoises

Directions:

1. Découpez le poulet en tranches fines, si possible égales, et disposez-le dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron, le sucre, la moitié du gingembre, 1 gousse d’ail et 1 cuillère à soupe d’huile. Faire mariner au moins deux heures, idéalement une nuit.

2. Mettre les vermicelles de riz dans un grand bol, couvrir d’eau très bouillante et laisser gonfler quelques minutes. De même faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.Lorsque les vermicelles sont tendres, les égoutter, les rincer et les réserver.

3. Chauffer l’huile dans un wok ou un grand poêlon, sur un feu moyen et y faire sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faire sauter le reste du gingembre.

4. Ajouter le chou, le poivron,les carottes, le sake et la sauce soya. Faire frémir et cuire jusqu’à ce que le chou commence à s’attendrir.

5. Faire sauter à part le poulet avec sa marinade jusqu’à ce qu’il soit doré.

6. Ajouter les nouilles, les vermicelles de riz et le poulet. Ajoutez le piment ou la sauce Siracha. Saler et poivrer au goût et cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

7. Servir avec des quartiers de citron, les tranches d’oeuf ainsi que les lamelles des pousses d’oignons nouveaux.

Magret de Canard aux Cerises

Magrets De Canard Aux Cerises

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Le thème de cette semaine est : Stone Fruits (Fruits à noyau)

Magrets De Canard Aux Cerises

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • 2 magrets de 400 g
  • 500 g de cerises
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 c. à s. de xérès
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 dl de jus de volaille
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à s. de sucre en poudre
  • sel, poivre

Directions:

1. Laver les cerises et les dénoyauter.

2. Former des croisillons sur la peau des magrets. Les disposer côté peau au fond d’une poêle.

3. Cuire 4 minutes à feu moyen sur chaque face. Retirer la graisse au fur et à mesure. Dès qu’ils sont dorés, réduire l’intensité du feu. Poursuivre la cuisson 4 minutes environ en les retournant souvent. Saler et poivrer en fin de cuisson.

4. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les cerises à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les saupoudrer de sucre. Bien mélanger, les faire encore revenir 2 à 3 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire, les réserver.

5. Verser le vinaigre de xérès et le vin rouge dans la poêle. Faire bouillir quelques minutes. Au bout de 2 minutes d’ébullition, rajouter le jus de volaille. Faire réduire 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

6. Réintroduire les cerises dans la poêle. Bien les enrober de jus.

7. Dresser sur assiette les magrets escalopés en éventail, les cerises au milieu. Napper de sauce.

8. Servir aussitôt avec des pommes de terres sautées ou du riz blanc.