W38-Plov

Plov

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Le thème de cette semaine est : Central Asian

Plov

C’est une spécialité d’Asie centrale (surtout consommée en Ouzbékistan et au Tadjikistan, le plov est un plat à base de riz sauté, de légumes (pois chiche, carotte, ail), de viande de mouton ou de bœuf, et d’épices.

Pour: 1 bocal

Ingrédients:

  • 500 g de riz basmati
  • 6 grandes carrottes coupées en julienne
  • 2 grands oignons émincés
  • 3-4 oignons verts (tige pour la décoration et bulbe émincés et ajouter avec les oignons)
  • 1 kg de boeuf émincé
  • 1c s huile d’olive
  • QS sel
  • 1 cc poivre noir
  • 1 cc de coriandre
  • 2 cc cumin
  • 1 cc curcuma
  • 3 cs de baies séchées (soit raisins secs, goji, cranberries, etc…)
  • 1 tête d’ail (enlever la première couche, et couper le haut de l’ail en gardant l’ail entier)
  • 1 piment sec (facultatif)

Directions:

1. Rincer le riz à l’eau froide au moins 7-8 fois en changeant l’eau complètement après chaque fois. Après avoir terminé le rinçage, couvrir le riz avec de l’eau tiède et laisser tremper pendant que vous preparez la viande et les légumes ou juste le laissez s’égoutter dans une passoire.

2. Chauffer l’huile dans une cocotte ou casserole en fonte. Ajoutez la viande et faire la faire dorer 5min.

3. Ajouter les oignons et faire cuire avec la viande jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés (environ 10-13 minutes).

4. Ajouter environ 500ml d’eau bouillante: ajouter cumin, le curcuma, la coriandre moulue, le poivre noir et le reste du sel. Mélanger et goûter. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen / doux pendant environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5. Étaler uniformément les carottes sur le dessus de la viande et ne pas mélanger. Couvrir et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

6. Etalez uniformément le riz sur le mélange de viande,oignons et carottes, ne toujours pas mélangez.

7. Ajouter lentement assez d’eau bouillante et assurez-vous que l’eau soit un centimètre au-dessus du riz.

8. Ajouter le cumin entier, le piment sec et les baies séchées.

9. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l’eau disparaît sous le riz, baisser à feu doux. Planter complètement la tête d’ail (côté exposé vers le bas) dans le milieu du riz . Avec la cuillère en bois, faire des trous dans le riz jusqu’en bas pour permettre à la vapeur de s’échapper.

10. Fermer le couvercleet cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes.

11. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 20-30 minutes.

12. Mélanger soigneusement le plov en partant du bas. Servir avec les oignons verts sur le dessus

W37-TarteTatin

Tarte Tatin

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Le thème de cette semaine est : Apples

Tarte Tatin

Un chaud froid d’enfer ! Température et épices, tout en contraste.

Pour: 1 tarte de 21 cm

Ingrédients:

  • 200 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
  • 12 pommes (gala ou pommes qui résistent à la cuisson) environ
  • 120 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 1 moule à manquer

Directions:

1. Préparer les pommes. Les couper en quartiers et les éplucher et vider le centre.

2. Dans une grande poêle à bord haut, mettre 40g de beurre et 50g de sucre sur les proportions indiquées plus haut. Placer sur feu chaud. Avec une cuillere en bois ou encore mieux, en secouant la poêle et en les faisant sauter, cuire les pommes. Le feu étant fort, il faut surveiller mais cela ne risque pas de brûler car l’eau que rendent les pommes empêche de brûler le caramel. Mais il faut rester présent! Les pommes doivent être tendres et légèrement caramélisées. Laisser refroidir hors du feu, toujours dans la poêle.

3. Chauffer le four à 200°C.

4. Mettre 60g de sucre et 40g de beurre (là je mets du beurre salé) et un trait d’eau dans une casserole sur feu modéré. Laisser cuire. On peut tout à fait mélanger avec une cuillère en bois car ce caramel va aller sous les pommes… Il ne risque donc pas de cristalliser. Il faut obtenir une belle couleur ambrée.

5. Verser le caramel dans le moule.

6. Laisser refroidir, puis mettre 10 g de sucre et secouer la poêle pour qu’il adhère sur le bord.

7. Quand les pommes sont refroidies ou tièdes, remplir harmonieusement le moule. Les pommes sont précuites, ou peut donc en mettre 2 étages… ou alors les mettre sur leur tranche.

8. Mettre les 10g de beurre restant sur le dessus. On peut également saupoudrer légèrement une dernière fois de sucre le dessus des pommes. Placer le moule préparé, sans la pâte, au four à 200°C pendant 10 minutes.

9. Pendant ce temps, étaler finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. Avec une assiette, couper un cercle au couteau. Et enlever l’excédent de pâte.

10. Sortir le plat du four et placer le cercle de pâte sur le dessus. Rabattre la pâte sur le bord intérieur du moule.

11. Cuire au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes (en fonction de la puissance du four), jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

12. Sortir le moule du four et laisser complètement refroidir… car si on démoule tout de suite, c’est la catastrophe presque assurée. Une fois la tarte refroidie, passer quelques secondes sur le feu (vitro, gaz…) pour juste réchauffer le dessous du plat. Placer un plat sur le moule et retourner l’ensemble.

W36-Gaspachos

Duo De Gaspacho Et Ses Crevettes Sautées

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Le thème de cette semaine est : Hot and Cold

Duo De Gaspacho Et Ses Crevettes Sautées

Un chaud froid d’enfer ! Température et épices, tout en contraste.

Pour: 1 bocal

Ingrédients:

  • Crevettes et leur marinade:
  • 16 grosses crevettes coupées en papillon
  • 1 citron vert pressé
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de sauce soja
  • 2 gousses d’ail émincée
  • 2 feuilles de laurier
  • 1c c de grain de coriandre
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de gingembre
  • 1 cc de 5 baies
  • Gaspacho de petits pois:
  • 250 g de petits pois congelés
  • 5 c l d’huile d’olive
  • 5 c l de crème fraiche
  • 25 c l de bouillon de volaille
  • 3 feuilles de menthe
  • Gaspacho de tomates:
  • 3 tomate mure (ou l’équivalent en conserve)
  • Eau glacée
  • Tortilla de maïs épicées
  • 1/2 concombre, épluché
  • 1 piment vert doux
  • 1 poivron grillé avec sa peau enlevé
  • 1 oignon rouge haché
  • 1 avocat, coupé en dés
  • QS tabasco

Directions:

1. Prévoir 2 bols (taille selon que ce soit pour l’entrée ou comme plat principal) par personne et les mettre au congélateur.

2. Mettre les crevettes dans un plat et y mélanger l’ensemble des ingrédients de la marinade.

3. Pendant ce temps, porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Tracer un X sur les peaux des tomates fraîches. Placer un bol d’eau glacée à proximité. Faire bouillir les tomates pendant 1 minute, puis tremper les dans l’eau glacée. Peler les tomates.

4. Placer les tomates dans le bol d’un mixer avec une petite poignée de chips tortilla, le concombre, 3/4 de l’avocat, le poivron grillé, l’oignon, le piment, le tabasco, le sel au goût, et un filet d’huile d’olive. Mixer l’ensemble pour former une soupe épaisse.

5. Pour le gaspacho de petits pois: préparez votre bouillon de volaille avec le cube. Mixez celui-ci avec les petits pois, les feuilles de menthe. Salez. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et continuez de mixer.

6. Verser les deux gaspachos dans leurs bols.

7. Faire cuire les crevettes avec leur marinade. Les disposer sur les gaspachos ainsi que le reste de l’avocat. Saupoudrer l’ensemble de chips tortilla et décorer avec des herbes (menthe, coriandre, ciboulette).

 

W35-Picklings

Oignons Marinés (Pickled Onions)

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Le thème de cette semaine est : Pickling

Oignons Marinés (Pickled Onions)

Les épices se font à l’inspiration du moment (gingembre, cumin, piment, muscade, etc …)

Pour: 1 bocal

Ingrédients:

  • 170 ml vinaigre de cidre
  • 170 ml vinaigre blanc
  • 1 jus d’un citron vert
  • 100 g de sucre
  • 1 cc sel
  • 3 petits piments
  • 1 cs de 5 baies
  • 2 oignons rouges
  • 3 petites branches de thym
  • 1 baton de cannelle

Directions:

1. Trancher les oignons finement.

2. Dans une casserolle, amener à ébullition le vinaigre, le sucre, le sel et les épices. Je mets généralement deux petits piments entiers et un écrasé au mortier.

3. Ajouter les oignons, baisser le feu et remuer pendant 1 minute.

4. Ôter du feu et laisser refroidir

5. Transférer les oignons dans un pot et le placer au réfrigérateur.

6. Les oignons se gardent deux mois sans problème mais ils sont meilleurs les deux premières semaines.

 

Agneau sauce Kiwi

Gigot D’agneau Épicé À La Sauce Kiwi

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Le thème de cette semaine est : Opposite Side of the World ce qui pour la France donne la Nouvelle Zélande

Gigot D’agneau Épicé À La Sauce Kiwi

L’agneau est un aliment fondamental pour les Néo-Zélandais et les Australiens. Il règne sur les tables familiales depuis des décennies. La cuisine de l’agneau à la mode néo-zélandaise est à la fois classique, originale et multiculturelle. Les Néo-Zélandais cuisinent l’agneau en rôti traditionnel, mariné, cuit au barbecue, en saucisses assaisonnées ou encore en feuilletés à la saucisse d’agneau, pour ne citer que quelques exemples.

La gastronomie néo-zélandaise est profondément interculturelle. Entre autres influences, on retrouve la générosité, la saveur des mets jamaïcains dans de nombreux plats. L’agneau représente pour ce peuple, à la fois l’économie rurale et historiquement les débuts de la colonisation de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande.

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

Marinade

  • 1 gigot d’agneau de 750 g
  • 1 oignon vert (partie blanche)
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de sucre cassonade
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à café de piment en poudre (ou moins, selon les goûts)
  • 1/2 bâton de cannelle
  • sel

Sauce Kiwi

  • 4 kiwis verts, épluchés, coupés en dés
  • 2 gousses d’ail pelées et hachées
  • 2 c. à soupe de sauce thaïlandaise au piment
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 petite poignée de coriandre fraiche hachée
  • sel

Directions:

1. Préparation de la marinade: Mixez l’oignon avec l’ail, l’huile, le jus de citron, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre, les épices, le romarin et bien mélanger. Munissez vous d’un sac en plastique, placez l’agneau puis la marinade. Fermez hermétiquement le sac et laissez macérer durant 2 heures.

2. Préchauffez le barbecue ou le grill.

3. Préparation de la sauce au kiwi: Placez les dés de kiwi dans un petit saladier, ajoutez les différents ingrédients de la sauce, mélangez délicatement, puis réservez.

4. Cuisson du gigot d’agneau au barbecue, grill : Retirez le gigot d’agneau du sachet, puis placez-le sur le grill du barbecue. Idéalement, vous disposez d’un barbecue à couvercle, dans ce cas, refermez le. Faites cuire de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit selon votre goût.

5. Cuisson du gigot d’agneau à la broche: Embrochez le gigot pour le faire cuire à la broche au four ou en rôtissoire, 20 minutes environ.

6. Vérifiez la cuisson en découpant une tranche dans le gigot. Découpez le gigot en tranches, puis servez arrosé de la sauce kiwi.

Notes:

Suggestions d’accompagnements:

  • pâtes fraîches,
  • purée aux 2 patates (normale et douce),
  • haricots secs.,
  • pommes de terre aux fours avec oignons rouge et ail en chemise

W33-ConfitureMelons

Confiture de melon à la cannelle

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Le thème de cette semaine est : Melons

Confiture de melon à la cannelle

Pour: 2 personnes

Ingrédients:

  • 1,2 kg de dés de melon
  • le jus d’1 citron,
  • 600 g de sucre
  • 2 cs de miel d’acacia
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 1 g d’agar-agar (1/2 cc)

Directions:

1. Retirer la peau et les pépins et faire macérer le melon en morceaux avec le sucre, le citron, la cannelle et le miel toute une nuit.

2. Cuire environ 30 mn à 45 min en surveillant régulièrement: le melon va rendre beaucoup d’eau et il va falloir le faire évaporer pour faire prendre la confiture. Le melon doit caraméliser.

3. En fin de cuisson, ajouter l’agar agar, mélanger et cuire à nouveau durant 3 mn.

4. Versez encore chaud dans un pot à confiture, fermez le couvercle et retournez le pot. Laissez refroidir ainsi à température ambiante. La confiture se conserve mais sera à consommer de préférence dans le mois.

Notes:

Le citron ajouté permet au sucre contenu dans le melon de ne pas cristalliser.

Remplissez les pots de confiture et fermez avec un couvercle et retournez tout de suite les pots avec la confiture bouillante, ainsi , l’air sera stérilisé par le passage dans la confiture, vous n’avez pas besoin de fermer avec de la paraffine ou de l’alcool, ça se conserve bien pendant 2 ans.

W32-TarteAuCitron

Tarte Citron Meringuée (La)

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Le thème de cette semaine est : Your Favorites

Tarte Citron Meringuée (La)

Pour: 8 personnes

Ingrédients:

Creme au citron

  • 4 cs à s. de Maïzena
  • Jus et zeste râpé de 4 citrons
  • 50 à 100 g de sucre
  • 3 jaune œufs

Meringue

  • 5 blanc d’oeufs
  • 125 ml eau
  • 310 g sucre
  • Sel

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl eau (ou lait)

Directions:

1. Préparer la page sablée:
Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau (ou de lait). Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine et écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Une fois le mélange « sableux », verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau et assemblez. Serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d’eau. Amalgamez l’ensemble en une boule fine et souple et laissez reposer deux heures au frigo.

2. Préchauffer le four à 180°C

3. Etalez la pâte et la faire cuire à blanc au four pendant 10 min.

4. Préparation de la crème : mélanger le jus des citrons avec la maïzena. Bien délayer l’ensemble. Incorporer les zestes. Ajoutez 30 cl d’eau froide. Faire épaissir sur feu doux. A part, battre les jaunes d’œuf avec le sucre (à doser selon le goût sucré souhaité). Lorsque la préparation a épaissie ; retirer du feu et laisser tiédir. Une fois tiède, ajouter le mélange œuf, sucre en fouettant à la préparation.

5. Verser la crème dans le moule et enfourner pour 20 min.

6. Pendant ce temps là, préparation de la meringue : monter les blancs en neige avec le sel.
Faire chauffer en parallèle l’eau avec le sucre pour faire un sirop (Meringue Italienne). Ajouter ce sirop à ébullition en filet dans les blancs d’oeufs montés.Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre. Versez les blancs et un peu de sel dans un saladier. Commencez à battre, vitesse minimum, pour monter tranquillement les blancs pendant que le sirop chauffe. Lorsque le sirop atteint 110°C, fouettez à pleine vitesse pour obtenir des blancs bien fermes. Lorsque le sirop atteint 118°C (Ne dépassez pas les 120°C), versez-le en mince filet sur les blancs, pendant que vous fouettez à pleine vitesse. Une fois le sirop entièrement incorporé, continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Elle est prête. La difficulté de cette recette réside dans la synchronisation des éléments : le sucre doit être à bonne température (entre 118 et 120°C) quand les blanc sont fermes.

7. Au bout des 20 min, ôter la tarte du four et répartir la meringue. Enfourner de nouveau 20 min. Finir par 3min de grill en surveillant attentivement pour bien colorer le meringué.

8. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Porc Tonkatsu

Porc Tonkatsu

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Le thème de cette semaine est : Breading/Dredging

Porc Tonkatsu

Pour: 2 personnes

Ingrédients:

Pour le porc :
2 escalopes de porc assez fines
2 c. à café de purée d’ail
Farine
1 oeuf
Panko (chapelure grossière)
1/2 litre d’huile de friture
Sel et poivre du moulin
Pour servir :
Sauce tonkatsu (recette maison ci dessous)
200 grammes de riz blanc cuit
1/4 de chou chinois émincé

Directions:

1. Oter du porc les éventuels morceaux de peau ou de graisse restants. Aplatir les morceaux avec un rouleau à pâtisserie en tapant dessus.

2. Tartiner sur chaque morceau de viande 1 cuillerée de purée d’ail, saler et poivrer. Fariner chaque morceau.

3. Dans une assiette, battre l’œuf en omelette. Dans une autre, verser un peu de panko.

4. Passer le porc dans l’œuf puis dans le panko, de manière à le paner généreusement.

5. Faire chauffer l’huile de friture dans un wok. Une fois l’huile chaude, déposer les deux morceaux de porc et laisser cuire une dizaine de minutes environ, en retournant plusieurs fois. La croûte doit être bien dorée et croustillante.

6. Egoutter sur du papier absorbant. Servir sans attendre, avec le riz et le chou émincé, nappé de sauce à tonkatsu.

Sauce Tonkatsu

Composée de fruits (tels que la pomme, la prune ou encore l’abricot), de légumes (tomate et carotte pour ne citer qu’eux), et d’épices (laurier, sauge et piment…), la sauce Tonkatsu a une texture épaisse et une couleur assez foncée.
Voici la vraie recette et par cette pale copie de recette que l’on trouve utilisant de la sauce Worcestershire.

La sauce se conserve quelques semaines au réfrigérateur et se congèle très bien.

Pour: 1L

Ingrédients:

  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 125 ml (½ tasse) d’eau
  • 125 ml (½ tasse) de jus de clémentine ou d’orange
  • 125 ml (½ tasse) de sauce soya
  • 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 60 ml (¼ tasse) de mirin
  • 2 tomates, coupées en cubes
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte émincée
  • 1 pomme, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 6 pruneaux séchés, dénoyautés
  • 4 dattes de type Medjool, dénoyautées et coupées en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 2 ml de sauce siracha (ou piment en poudre)
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 60 ml (¼ tasse) de cassonade

Directions:

1. Dans un bol, délayer la fécule dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Réserver.

2. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la cassonade. Réserver.

3. Dans une casserole, chauffer doucement la cassonade sans remuer jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser, soit environ 2 minutes.

4. Remuer doucement jusqu’à ce qu’elle soit ambrée.

5. Ajouter rapidement tous les ingrédients à l’exception du mélange de fécule. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter le mélange de fécule en remuant et laisser mijoter 1 minute.

6. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

W30-TarteTomates

Tarte aux tomates et aux oignons caramélisés

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Le thème de cette semaine est : Clean Eating

Cette tarte à la tomate, moutarde, oignons caramélisés est une pure merveille et un grand classique de l’été ! Ne faites pas l’impasse sur les oignons caramélisés car ils apportent un réel plus à cette tarte.

Tarte aux tomates et aux oignons caramélisés

Pour: 1 tarte

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 oignons moyens
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre roux
  • Fleur de sel
  • 8 petites tomates ou 4 grosses
  • Sel fin
  • Un peu de lait
  • 1 boule de mozzarella
  • céréales (boulgour ou quinoa)

Directions:

1. Etalez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive puis mettez au frais.

2. Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en tranches fines puis mettez-les dans une passoire.
Ajoutez un peu de sel fin, mélangez et laissez dégorger.

3. Préchauffez votre four à 200°C.

4. Pelez les oignons puis coupez-les en tranches fines. Détachez les anneaux avec vos doigts et mettez-les dans un plat type plat à gratin.

5. Ajoutez l’huile d’olive, le sucre, le vinaigre et mélangez.

6. Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois. Les oignons vont être très tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez de le fleur de sel et mélangez.

7. Badigeonnez la tarte avec la moutarde.

8. Ajoutez un peu de boulgour ou du quinoa pour absorber l’eau des tomates à la cuisson.

9. Disposez les tomates sur la pâte en rosace.

10. Ajoutez les oignons caramélisés puis la mozarella

11. Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

12. Servez avec une salade.

Risotto Aux Asperges Et Noix

Risotto Aux Asperges Et Noix

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Le thème de cette semaine est : From your pantry

Risotto Aux Asperges Et Noix

Pour: 2 personnes

Ingrédients:

  • 1 bocal d’asperges vertes (100g égoutté)
  • 1 boite de champignon (115g égoutté)
  • 1 boite de mais (140g égoutté)
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 oignon rouge
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 160 g de riz arborio
  • 20 g de parmesan
  • 2c s de mascarpone

Directions:

1. Emincez l’oignon et l’échalote. Les faire revenir dans du beurre 3min.

2. Faire revenir le riz ensuite jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc jusqu’à évaporation.

3. Ajoutez petit à petit le bouillon pendant 30 min de cuisson. A environ 15 min de cuisson, mettre les noix.

4. A part, faire revenir et réserver successivement le mais puis les champignons avec un peu d’ail et de persil. Enfin les asperges avec de l’huile de noix.

5. Une fois le riz cuit, coupez le feu et ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé. Mélanger le mais et le champignon.

6. Servir dans une assiette et posez dessus le riz les asperges et ajoutez du persil et des copeaux de parmesan pour décorer.