Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

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Le thème de cette semaine est : W17 – Soy 

Rouleaux De Printemps

Pour: 12 rouleaux de printemps

 Ingrédients:

  • 1/2 concombre
  • 1 carotte
  • 100 g de germes de soja
  • 100 g de vermicelles de riz ou de soja
  • menthe ou coriandre
  • 24 crevettes ou 200g de poulet émincé et grillé
  • salade
  • 12 galettes de riz

Directions:

1. Découpez finement en longueur la carotte et le concombre de la longueur souhaitée par rapport à la galette de riz.. Réservez les avec le reste de la garniture choisie (germes de soja, salade). Lavez et réservez l’herbe choisie (menthe ou coriandre).

2. Epluchez les crevettes ou préparer le poulet. Réserver. Faites cuire les vermicelles selon les consignes du paquet.

3. Préparer une assiette où faire tremper les galettes de riz. Une galette de riz doit rester dans l’eau au moins 2,3 min avant d’être prête à être roulée.

4. Disposez 2 crevettes ou les bouts de poulet centré sur le tiers inférieur puis 3,4 tranches de carottes et de concombre avec les germes de soja / salade . Ajoutez les vermicelles puis la menthe ou la coriandre

5. Pour rouler, prenez le bas de la feuille et commencer à envelopper la garniture. Il faut ensuite rabattre les côtés de façon à avoir la même largeur que la garniture et finir le roulage.

6. Finir de rouler les rouleaux et service avec de la sauce springroll achetée ou confectionnée soi-même.

W16-TarteRouleeMulticolore

Tarte roulée multicolore

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Le thème de cette semaine est : W16 - 80s Food 

Tarte roulée multicolore

Pour: 4 personnes

 Ingrédients:

  • 1 paquet de jambon les grandes tranches d’Aoste
  • 1 courgette verte
  • 1 courgette jaune
  • 1 carotte
  • 1 œuf
  • 60 g de crème fraîche entière
  • 30 g de gruyère râpé
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • sel et poivre
  • 1 moule de 16cm de diametre

Directions:

Directions:

1. Commencez par tailler tous les légumes en lamelles avec un économe.

2. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et préparez un saladier d’eau froide. Jetez les légumes dans l’eau bouillante, laissez une dizaine de seconde puis ressortez-les avec une écumoire et jetez-les dans l’eau froide pour arrêtez la cuisson, égouttez-les bien puis séchez-les avec du papier absorbant. C’est important sinon les légumes vont rendre de l’eau pendant la cuisson.

3. Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur.

4. Commencez le montage étalez quatre tranches de courgette verte dans la longueur en chevauchant légèrement les tranches. Vous allez donc vous retrouver avec une longue bande de courgette.

5. Couvrez-la avec de la courgette jaune de la même manière, puis de la carotte. On recommence, courgette verte, jaune, carotte et jambon cette fois. Recommencez deux couches de la même manière puis deux nouvelles couches avec cette fois du jambon à chaque couche.

6. Coupez un peu si ça dépasse trop dans la largeur. Et là il faut rouler, avec quatre mains c’est plus facile, de manière à obtenir un gros rouleau. Faites-le tomber pour le mettre à plat.

7. Découpez la pâte feuilleté à la taille de votre moule et faites-la précuire pendant 10 minutes à 180°.

8. Mélangez l’œuf, la crème et le fromage puis versez le tout sur le fond de tarte. Posez le rouleau de légumes au jambon et appuyez un peu.

9. Enfournez pendant une trentaine de minutes à 180°.

W15-CubeFruit

Cube de Fruit

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Le thème de cette semaine est : Knifework

Recette simple mais technique, il faut être minutieux dans la découpe et dans l’assemblage.

Pour: max 4 personnes (ou prévoir du temps…)

Ingrédients:

Au choix 4 des fruits suivants à ajuster selon le nombre de convives:

  • pastèque
  • kiwi
  • mangue
  • pitahaya
  • melon
  • fraise
  • pomme
  • banane
  • pamplemousse

Directions:

Directions:

1. Lavez les fruits et épluchez les si nécessaire.

2. Coupez tous les fruits en petits cubes égaux de 1,5 cm de côté environ. L’idéal étant de prendre un vrai dé comme patron.

3. Disposez ensuite les cubes les uns sur les autres de manière à former un gros cube de différentes couleurs de 4x4x4

4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Moules marinières et frites parfaites

Moules marinières et frites parfaites

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Le thème de cette semaine est : Belgian
Avec deux recettes pour réaliser les célèbres Moules-Frites.

Moules marinières

Pour: 2 personnes

Intro:

Les moules marinières sont des moules préparées dans de la sauce marinière à base d’échalotes et de vin blanc. Elles sont traditionnellement servies avec des frites pour composer les moules-frites.

Ingrédients:

  • 1,5 kg de moules
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 peu de beurre
  • 100 ml de vin blanc
  • 400 ml d’eau
  • laurier
  • 10 ml de crème entière
  • 1 cs de farine
  • 1 peu de beurre
  • persil plat

Directions:

1. Mettre les moules dans l’évier dans un bain d’eau salée. Les faire reposer 10min. Gratter les moules.

2. Emincer les échalotes et couper en rondelle la carotte.

3. Les faites revenir dans une cocotte avec un peu de beurre. Lorsque le mélange est doré, ajoutez le vin blanc et les moules. Rajoutez l’eau, le laurier et laissez cuire couvert pendant 5min.

4. Egoutez les moules en récupérant le jus de cuisson.

5. Dans une casserole faites un roux: faire fondre le beurre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine en mélangeant avec un fouet. Lorsque le mélange est pris, ajoutez louche par louche le jus de cuisson dans celui-ci.

6. Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, ajoutez la crème fraiche.

7. Servir les moules arrosées de sauce et décorer du persil découpé.

 

Frites Parfaites

Pour: 4 personnes

Intro:

Les frites peuvent être congelées pour un meilleure résultat à la fin de la phase 2. Placer les frites sur une claie dans le congélateur. Une fois qu’elles sont congelées mettez dans des sacs de congélation et retirez l’air. Si vous cuisinez les frites directement à la sortie du congélateur ne mettez pas plus de 250g de frites à la fois dans l’huile sinon la température de l’huile risque de trop baisser.

Ingrédients:

  • 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en carré de 0,6cm ( à garder dans un bol rempli d’eau)
  • 2 cas de vinaigre blanc
  • sel
  • 2 L d’huile pour la friture ou alors de l’huile d’arachide

Directions:

1. Placer les frites et le vinaigre dans la casserole et verser 2L et 2 cas de sel. Amener à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 10 minutes. Les frites doivent être tendres mais ne doivent pas se désagréger. Égoutter et étendez les frites sur du papier essuie-tout pour éliminer l’humidité. Laissez sécher 5min. Il est important que les frites soient le plus sèches possible afin de mieux réussir la friture.

2. Pendant ce temps-là, chauffer l’huile de la friteuse jusqu’à 200°C. Mettre 1/3 des frites dans l’huile (la température de l’huile doit chuter autour de 180°C). Faire frire pendant 50 secondes, en agitant légèrement les frites puis étalez les sur du papier essuie-tout pour les sécher. Répétez deux fois la manoeuvre pour le reste des frites. A chaque fois l’huile doit revenir à 200C entre les bains. Attendre 30min que les frites se soient refroidies. Passez ensuite à la phase 3, ou alors pour de meilleurs résultats congelez les frites pour les utilisez au mieux le lendemain et jusqu’à deux mois après.

3. Amenez l’huile à 200°C. Faire frire la moitié des frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et d’une couleur dorée (environ 3 min 30s), en ajustant la température afin de la maintenir autour de 180°C. Séchez les dans un saladier avec du papier essuie-tout et salez les. Les frites cuites peuvent éventuellement être mises au chaud au four à 100°C en attendant la fin de la seconde tournée. Servir immédiatement.

Note:

Info : température d’ébullition de différentes huiles
- arachide 220°C
- carthame 220°C
- olive 210°C
- tournesol 160 à 200°C
- pépin de raisin 150°C
- sésame 150°C
- soja 150°C
- germe de maïs 140°C
- noix 140°C
- pépin de courge 140°C
- palme 80 à 110°C

Pomme de terre Hasselback garnie

Pommes De Terre Hasselback Garnies

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Le thème de cette semaine est : Potatoe

Pommes De Terre Hasselback Garnies

Pour: 2 personnes

Intro:

Cette préparation de pommes de terre est nommée d’après la façon de tailler les pommes de terre avant la cuisson. En effet c’est dans les cuisines de l’hôtel Hasselbacken à Stockholm que l’Hasselback potatoe est née.

Ingrédients:

  • 2 pommes de terre
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre
  • 1 gousse d’ail émincée
  • herbes de Provence (le mélange ou alors individuellement du thym, romarin ou feuille de laurier)
  • 2 tranches de bacon
  • 100 g d’emmental rapée
  • 100 ml de crème fraiche
  • 50 g de ciboulette ou de tiges d’oignons nouveau tranchés
  • 1/2 citron

Directions:

1. Faire chauffer le four à 200°C.

2. Mettre la crème fraiche dans un bol avec le jus du demi-citron et sel, poivre. Battre la crème avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais par réaction entre la crème et le citron. Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Mettre au frais.

3. Couper les pommes de terre en fines (0,3mm) sans couper complètement la pomme de terre. Pour cela, placer des baguettes chinoises de part et d’autre la pomme de terre pour bloquer la lame du couteau en bout de course.

4. Placez les pommes de terre sur une plaque de four. Intercaler le beurre coupé en tranches fine dans une tranche et des herbes de provence et de l’ail dans l’autre coupe sur toute la longueur des pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Passer un filet d’huile d’olive sur l’ensemble

5. Faire cuire au four de 45min à 1h pour que les pommes de terre soient croustillantes sur ​​le dessus et tendre au milieu. Les sortir toutes les 15min pour les arroser avec une cuillère du beurre fondu présent au fond du plat.

6. Pendant ce temps faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et l’émietter.

7. Saupoudrer les pommes de terre avec le fromage et la moitié du bacon et remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.

8. Servir garni de la crème fraiche citron/ciboulette, saupoudrer du reste du bacon et des oignons nouveaux ou de la ciboulette tranchée.

9. Dégustez !

W12-BurgerVegetarien

Burger végétarien

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Le thème de cette semaine est : Street Food

Burger Végétarien

Pour: 4 burgers

Intro:

Un hamburger végétarien (pas vegan), qui ravira ceux qui ne veulent pas manger de viande, sans pour autant avoir un goût de semelle.

Facile à faire, vous n’allez utilisez que des produits naturels. Je vous recommande de chercher des haricots noirs, que vous trouverez au rayon étranger au format sec. Une fois la recette réalisée, vous pouvez la tester avec d’autres légumineuses, comme des pois chiche ou des haricots rouge.

Vous pouvez adapter les doses de légumes à votre goût, sachant qu’il faut quand même une bonne base de haricots pour que le steak se maintienne.

Ingrédients:

  • 300 g de haricots noirs (essayez d’en trouver, en cas d’urgence utilisez des haricots rouge) soit 16 onces
  • 4 pains maison
  • 2 petits poivrons (verts, jaunes, oranges ou rouges)
  • 55 g de miettes de pain bien sec ou de biscottes
  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oeuf
  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 4 tranches de fromage à hamburger
  • 8 g de poudre de chili (1 cuillère à soupe)
  • 6 g de cumin (1 cuillère à soupe)
  • 5 ml de sauce piquante ou sriracha (1 cuillère à thé)
  • De l’huile d’olive
  • De la sauce aïoli
  • De la coriandre fraîche
  • De la salade

Directions:

1. Choisissez votre méthode de cuisson : four, plancha ou poêle

2. Si vous choisissez le four, préchauffez le à 190 °C (375 °F)

3. Ecraser les haricots noir à la fourchette dans un grand bol

4. Hacher en cubes fins la moitié de l’oignon. Emincer le reste pour mettre dans le montage.

5. Hacher en cubes fins les poivrons et l’ail.

6. Coupez en tranches très fines l’aubergine, et faites la griller avec de l’huile d’olive

7. Deux solutions pour la cuisson du steak, soit faire cuire à part le mélange oignon/poivron/ail avec de l’huile d’olive, ou l’inclure dans la pâte de haricots noir et faire tout cuire ensemble

8. Dans un bol, mélanger l’oeuf, la poudre de chili, le cumin et la sauce piquante

9. Mélanger le contenu du bol avec la pâte de haricots noir

10. Rajouter les miettes de pain et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne bien

11. Diviser en 4 steaks (roulez en boule puis écrasez à la main). Former un rouleau très serré, du diamètre souhaité pour les steaks. Entourer de manière très serrée le rouleau de film étirable et ou dans un sac congélation. Mon astuce : pour calibrer le rouleau, vous pouvez le mettre, entouré de son film étirable ou de son sachet plastique, dans un récipient de la forme souhaitée et le tasser dedans. Placer au réfrigérateur pendant minimum 1/2h, ou plusieurs heures si vous avez le temps…

12. A la poêle : Faites cuire 5 minutes de chaque côté si vous avez fait cuire à part les légumes en versant un peu d’huile d’olive sur le steak, sinon 8 minutes de chaque côté en surveillant bien

13. Au four : 20 minutes de cuisson en retournant au bout de 10 minutes

14. Couper en rondelles la tomate

15. Etaler de la sauce sur les deux pains, mettre le steak sur le pain du bas, recouvrir avec la coriandre fraîche hachée, ajouter la tranche de fromage, ajouter des tranches d’aubergine, ajouter la rondelle de tomate et les oignons émincés et ajouter de la salade

16. Bon appétit !

Parsing Fortigate configuration in Python

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Had to parse some Fortinet configuration in python so here is my solution:

from collections import defaultdict
from pprint import pprint
import sys

f = lambda: defaultdict(f)

def getFromDict(dataDict, mapList):
    return reduce(lambda d, k: d[k], mapList, dataDict)

def setInDict(dataDict, mapList, value):
    getFromDict(dataDict, mapList[:-1])[mapList[-1]] = value    

class Parser(object):

    def __init__(self):
        self.config_header = []
        self.section_dict = defaultdict(f)    

    def parse_config(self, fields): # Create a new section
        self.config_header.append(" ".join(fields))

    def parse_edit(self, line): # Create a new header
        self.config_header.append(line[0])

    def parse_set(self, line): # Key and values
        key = line[0]
        values = " ".join(line[1:])
        headers= self.config_header+[key]
        setInDict(self.section_dict,headers,values)

    def parse_next(self, line): # Close the header
        self.config_header.pop()

    def parse_end(self, line): # Close the section
        self.config_header.pop()

    def parse_file(self, path):          
        with open(path) as f:
            gen_lines = (line.rstrip() for line in f if line.strip())
            for line in gen_lines:
               # pprint(dict(self.section_dict))
                # Clean up the fields and remove unused lines.            
                fields = line.replace('"', '').strip().split(" ")

                valid_fields= ["set","end","edit","config","next"]
                if fields[0] in valid_fields:
                    method = fields[0]
                    # fetch and call method
                    getattr(Parser, "parse_" + method)(self, fields[1:])

        return self.section_dict

config = Parser().parse_file('FGT02_20130308.conf')

print config["system admin"]["admin"]["dashboard-tabs"]["1"]["name"]
print config["firewall address"]["ftp.fr.debian.org"]["type"]

Billes De Menthe Et Violette Sur Tuile En Chocolat

Billes moléculaires de menthe et de violette sur tuile en chocolat

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Le thème de cette semaine est : Molecular

Billes moléculaires de menthe et de violette sur tuile en chocolat

Pour: 12 tuiles garnies

Ingrédients:

  • Pipette
  • Balance de précision
  • 50 g de chocolat
  • 3 g de chlorure de calcium
  • 1 g d’alginate de sodium
  • 5 c l de sirop de menthe
  • 5 c l de sirop de violette

Directions:

1. Conserver 17g de chocolat à part.

2. Chauffer le reste du chocolat au micro-onde pour le faire fondre. Ajouter les 17g et mélanger pour que l’ensemble soit fondu.

3. Remettre 10s au micro-ondes.

4. Confectionner des tuiles sur un tube entouré de papier sulfurisé de 2 à 5 cm de diamètre. Et le placer au congélateur pour les faire durcir environ 15min.

5. Dissoudre totalement 3g de chlorure de calcium dans un saladier d’eau de 30cl.

6. Mélanger 5cl de sirop de menthe, 1g d’alginate de sodium dans 5cl d’eau. Mixer jusqu’à dissolution totale de l’alginate de sodium.

7. Faire le même mélange mais avec le sirop de violette.

8. Mettre une passoire à maille fine dans le saladier contenant la solution de chlorure de calcium.

9. Prélever avec la pipette de la solution d’alginate et relâcher les gouttes à proximité de la surface afin de réaliser de jolies billes.

10. Puis les rincer dans un saladier d’eau froide. Faire de même avec l’autre solution d’alginate.

11. Monter l’ensemble: positionner les billes dans les tuiles en chocolat.

Notes:

L’alginate de sodium bouche les canalisations. Il ne faut donc pas le rejeter dans l’évier mais le mettre à la poubelle.

W10-Pavlova

Pavlova Au Citron Et Fruits Rouges

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Le thème de cette semaine est : Australia

Pavlova Au Citron Et Fruits Rouges

Pour: 4 pavlova

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace et recouverte de fruits.

Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l’invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.

Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays, étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.

Ingrédients:

La chantilly:

  • 20 cl de crème liquide entière (bien froide) (crème liquide (uht ou fleurette) à au moins 30% de matière grasse. Elles sont souvent symbolisées par un bouchon rouge)
  • 2 cs de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

La crème citron:

  • le jus de 2 citrons (environ 6-7 cl)
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre

La meringue:

  • 3 blancs d’oeuf
  • le double du poids des blancs en sucre

Les fruits rouges:

  • 300 g de fruits rouges mélangés

La décoration

  • Quelques amandes effilées torréfiées
  • des zestes de citron

Directions:

1. La meringue Suisse :

2. Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

3. Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Environ 5 minutes.

4. Réalisez quatre tas égaux de meringue sur une feuille de papier sulfurisé puis, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, réalisez un creux dans la meringue.

5. Enfournez pour 3 h à 100°C. Sortez du four. Si vous sentez que la meringue est encore fragile et qu’elle manque de cuisson, repassez-la au four.

6. Laissez-la refroidir sur une grille.

7. La crème citron:

8. Faites fondre le beurre au bain-marie.

9. Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre et le jus des citrons, mélangez.

10. Ajoutez les oeufs tout en fouettant pour éviter à celui-ci de cuire dans la préparation.

11. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.

12. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur. Pour éviter qu’une petite peau se forme à la surface, placez un film alimentaire à son contact.

13. Versez dans chaque meringue de la crème citron et ajoutez quelques fruits rouges au fond.

14. La chantilly:

15. Il faut donc utiliser de la crème liquide (uht ou fleurette) à au moins 30% de matière grasse. Elles sont souvent symbolisées par un bouchon rouge.

16. Versez la crème bien froide dans le saladier et commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmentez la vitesse au plus vite.

17. Au fur et à mesure la crème commence à monter et à se raffermir.

18. Vérifiez de temps en temps où en est votre crème en arrêtant votre batteur et en regardant la consistance de la crème. Elle est prête à partir du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber. On pourrait penser qu’il suffit de battre très longtemps pour être sûr d’obtenir une crème bien ferme, mais ce serait une erreur. À force de fouetter, votre crème va se transformer en beurre. Il s’agit donc de s’arrêter au bon moment avant que la crème retombe.

19. Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille lorsque la crème est montée et redonnez un coup de fouet.

20. Déposez la chantilly sur les pavlova.

21. Les fruits et la décoration:

22. Ajoutez les fruits sur la chantilly. Soyez généreux.

23. Terminez par quelques amandes effilées torréfiées et quelques zestes de citron.

24. Dégustez aussitôt.

Filet mignon, crumble de pignons et crème d’ail

Filet Mignon, Crumble De Pignons Et Crème D’ail

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Le thème de cette semaine est : Garlic

Filet Mignon, Crumble De Pignons Et Crème D’ail

Pour: 2 personnes

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de 450g
  • Du persil
  • 10cl de vin blanc
  • 2 pommes de terre

Pour le crumble de pignon :

  • 30 g de beurre pommade
  • 25 g de farine
  • 15 g de poudre de noisette
  • 30 g de pignons de pin
  • 10 g de parmesan râpé
  • sel

Pour la crème d’ail :

  • 20 cl de crème liquide
  • 8 gousses d’ail

Directions:

1. Pour la crème d’ail ( à faire en avance):

2. Épluchez et dégermer les gousses d’ail et émincez-les.

3. Mettez les gousses avec la crème dans une petite casserole. Portez à frémissement pendant 5 min.

4. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser quelques heures (voire une nuit) au réfrigérateur.

5. Ensuite filtrez la crème et poivrez-la.

6. Pour le filet mignon:

7. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites dorer le filet mignon sur toutes les faces. Salez et poivrez.

8. Ajoutez un fond d’eau, un peu de vin blanc,couvrez et laissez cuire 45 min environ.

9. Pour le crumble :

10. Versez le beurre, la farine, les pignons concassées grossièrement, la poudre de noisette, le parmesan et un peu de sel.

11. Mélangez les ingrédients ensemble de manière à obtenir une pâte sableuse.

12. Versez la pâte grossièrement sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

13. Faites préchauffer votre four à 180 °C et enfournez pour 15 petites minutes (surveillez). Le crumble doit être doré.

14. Laissez complètement refroidir.

15. Pour le service:

16. Coupez le filet mignon en 4 morceaux. Servez-les et saupoudrez-les de crumble.

17. Réchauffez la crème d’ail et y incorporer les sucs du filet mignon une fois réduit pour éviter de trop délayer la crème. Arrosez les morceaux de filet mignon de cette préparation.

18. Saupoudrez de persil haché.

19. Servez ce plat avec des pommes de terre en robe des champs (pommes de terre lavées, essuyées et enfermées dans du papier aluminium. Enfournez pour 45 min environ.). Arrosez les pommes de terre de crème d’ail également.

Note:
On peut également réaliser en accompagnement un écrasé de pommes de terre que l’on recouvre du crumble et de la crème d’ail. Voire un gratin.