Californian Benedict Eggs

Californian Benedict Eggs

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Le thème de cette semaine est : ‘Murica

Californian Benedict Eggs

Pour: 2 personnes

Ingrédients:

Benedicts Egg

  • 1 avocat
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de bacon
  • 1 muffin
  • fromage rapé
  • 2 tomates

Hashbrowns

  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • huile d’olive

Sauce Hollandaise

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cc eau (env 10g)
  • 1 cc jus de citron (env 10g)
  • 110 g beurre
  • 1 pincée piment de cayenne
  • sel

Directions:

1. Lancer les hashbrowns: Rapez les pommes de terres avec une mandoline (ou au robot). Appuyer sur les pommes de terres avec du papier essuie-tout pour ôter le plus d’eau possible du mélange. Faire de même avec l’oignon.
Mettre l’ensemble dans une poêle large chaude avec 2cs d’huile d’olive et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit doré. Garder l’ensemble réparti pendant la cuisson (pas plus d’un cm de hauteur).

2. Préparer la sauce hollandaise: Combiner le jaune d’oeuf, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel dans un récipient type verre doseur qui permet l’utilisation d’un mixeur plongeant.
Faire fondre le beurre doucement en le mélangeant dans une petite casserole.
Placer le mixeur dans le récipient et l’allumer. Verser doucement le beurre fondu dans le récipient. Il doit s’émulsifier avec le jaune d’oeuf et le citron. Ajouter tout le beurre.
La sauce doit être épaisse et crémeuse. Ajouter un peu plus de sel et piment selon les gouts.
Servir immédiatement ou à conserver au chaud jusqu’à une heure. La sauce hollandaise ne peut pas être refroidie ou réchauffée.

3. Séparer des muffins en deux. Sur chaque moitié, déposer une tranche de fromage et passer les muffins au four cinq minutes pour faire fondre le fromage.

4. Dans une poêle faire griller des tranches de bacon, ou de poitrine. Déposer une tranche sur chaque muffin. Réserver au chaud.

5. Couper l’avocat en tranche et le déposer dessus. Ajouter dessus les rondelles de tomates.

6. Faire pocher des oeufs dans de l’eau frémissante additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre. Casser l’oeuf dans une tasse et le faire couler délicatement dans l’eau en ramenant le blanc autour du jaune avec une cuillère. Faire pocher trois ou quatre minutes.

7. Déposer un oeuf poché sur chaque pain et napper de sauce hollandaise et de ciboulette hachée. Mettre les hashbrowns à côté de l’oeuf benedict.

8. Saupoudrer le tout de persil ou ciboulette fraiche.

W27-EscalopeMilanaise

Escalope Milanaise

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Le thème de cette semaine est : Tenderizing  

Pour le pesto présent sur les pâtes, allez voir la recette Pesto Alla Genovese

Escalope Milanaise

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de parmesan râpé
  • 200 g de biscottes (ou de panko, ou de chapelure)
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 citron

Directions:

1. Si vous n’utilisez pas de panko ou de chapelure toute prête, préparez la chapelure en mixant vos biscottes jusqu’à obtenir une poudre légère.

2. Tapez sur les escalopes pour les attendrir et les aplanir. Je prends deux planches à découper, je met l’escalope entre, et je tape dessus avec un rouleau à pâtisserie.

3. Dans 3 assiettes différentes, mettez la farine, les œufs battus en omelette et la chapelure avec le parmesan mélangé.

4. Farinez les escalopes, trempez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.

5. Idéalement, laissez les reposez une heure au frais.

6. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle (assez pour que les escalopes n’accrochent pas au fond de la poêle).

7. Faites cuire les escalopes pendant 5 min de chaque côté.

8. Une fois cuites, parsemez du parmesan râpé sur les escalopes et server avec des rondelles de citron et des pâtes fraîches.

PestoAllaGenovese

Pesto Alla Genovese

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Pesto Alla Genovese

Astuce: tu peux mettre le pesto à congeler dans un bac à glaçons et démouler un cube dans les pâtes chaudes !

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • huile d’olive
  • 2 bouquets de basilic
  • parmesan et/ou pecorino
  • 1 à 2 gousse d’ail
  • gros sel
  • 20 g pignons de pin

Directions:

1. Tu effeuilles et tu déchires à la main (important) deux bouquets de basilic. A la main pour éviter que tes feuilles noircissent trop et pour permettre une meilleure exhalation des arômes. Si tu travailles avec du basilic à petites feuilles, pas besoin de le déchirer.

2. Dans un mortier (toujours cette histoire d’exhalation), tu écrases les feuilles avec un petite pincée de gros sel jusqu’à obtenir une bouillie vert foncé.

3. Ensuite tu ajoutes une à deux gousses d’ail haché ainsi que 20g de pignons de pin à ta mixture.

4. Tu ajoutes 30g de parmesan et/ou pecorino émietté, de l’huile d’olive selon ton envie et tu mélanges une dernière fois.

5. Le pesto se conserve très bien au frais en ajoutant une fine pellicule d’huile d’olive après usage pour éviter qu’il noircisse.

Pancit Bihon

Pancit Bihon

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Le thème de cette semaine est : Philippines  

Pancit Bihon

Pancit ou pansit est le terme désignant les nouilles dans la cuisine philippine. Elles ont été introduits dans les Philippines par les Chinois et ont depuis été adoptées dans la cuisine locale.

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 oignons nouveaux finement hachés. Les tiges émincées et réservées pour la décoration.
  • 3 gousses ail émincées
  • 2 blanc de poulet
  • le jus d’un citron vert.
  • 10 g de gingembre frais haché
  • 1 petit choux, finement émincé
  • 4 carottes, finement tranchées
  • 1 poivron rouge émincés
  • 75 ml de sauce soja
  • 40 ml de sake
  • Sel et poivre (au goût)
  • 1 citron vert en quartiers
  • 2 oeuf dur
  • piment ou sauce Siracha
  • 200 g de vermicelles de riz
  • 200 g de nouilles chinoises

Directions:

1. Découpez le poulet en tranches fines, si possible égales, et disposez-le dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron, le sucre, la moitié du gingembre, 1 gousse d’ail et 1 cuillère à soupe d’huile. Faire mariner au moins deux heures, idéalement une nuit.

2. Mettre les vermicelles de riz dans un grand bol, couvrir d’eau très bouillante et laisser gonfler quelques minutes. De même faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.Lorsque les vermicelles sont tendres, les égoutter, les rincer et les réserver.

3. Chauffer l’huile dans un wok ou un grand poêlon, sur un feu moyen et y faire sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faire sauter le reste du gingembre.

4. Ajouter le chou, le poivron,les carottes, le sake et la sauce soya. Faire frémir et cuire jusqu’à ce que le chou commence à s’attendrir.

5. Faire sauter à part le poulet avec sa marinade jusqu’à ce qu’il soit doré.

6. Ajouter les nouilles, les vermicelles de riz et le poulet. Ajoutez le piment ou la sauce Siracha. Saler et poivrer au goût et cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

7. Servir avec des quartiers de citron, les tranches d’oeuf ainsi que les lamelles des pousses d’oignons nouveaux.

Magret de Canard aux Cerises

Magrets De Canard Aux Cerises

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Le thème de cette semaine est : Stone Fruits (Fruits à noyau)

Magrets De Canard Aux Cerises

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • 2 magrets de 400 g
  • 500 g de cerises
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 c. à s. de xérès
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 dl de jus de volaille
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à s. de sucre en poudre
  • sel, poivre

Directions:

1. Laver les cerises et les dénoyauter.

2. Former des croisillons sur la peau des magrets. Les disposer côté peau au fond d’une poêle.

3. Cuire 4 minutes à feu moyen sur chaque face. Retirer la graisse au fur et à mesure. Dès qu’ils sont dorés, réduire l’intensité du feu. Poursuivre la cuisson 4 minutes environ en les retournant souvent. Saler et poivrer en fin de cuisson.

4. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les cerises à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les saupoudrer de sucre. Bien mélanger, les faire encore revenir 2 à 3 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire, les réserver.

5. Verser le vinaigre de xérès et le vin rouge dans la poêle. Faire bouillir quelques minutes. Au bout de 2 minutes d’ébullition, rajouter le jus de volaille. Faire réduire 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

6. Réintroduire les cerises dans la poêle. Bien les enrober de jus.

7. Dresser sur assiette les magrets escalopés en éventail, les cerises au milieu. Napper de sauce.

8. Servir aussitôt avec des pommes de terres sautées ou du riz blanc.

Cannelés Bordelais

Cannelés Bordelais

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Le thème de cette semaine est : Historic Foods or Famous Dishes from History

Cannelés Bordelais

La légende court que les cannelés étaient confectionnés à partir de la farine récupérée par les religieuses sur les quais de Bordeaux, ville renommée pour son port de commerce au XVIIIe siècle…

Le port de Bordeaux est aussi très étroitement associé à l’importation du rhum et de la vanille des Caraïbes, ingrédients essentiels pour la confection des cannelés. Enfin, quand on parle de Bordeaux, on pense à la ville mais aussi au vin du même nom. Quoi de plus naturel alors, pour cette recette typiquement bordelaise, de voir entrer en scène l’histoire viticole de cette région. En effet, d’après la légende, les jaunes d’œufs étaient offerts aux petites sœurs des pauvres par les châteaux producteurs de vins !

Ceux-ci n’utilisaient que les blancs pour le « collage » du vin (opération traditionnelle de filtrage du vin au travers de blancs d’œufs montés en neige). Les pâtisseries ainsi fabriquées étaient ensuite vendues au profit des pauvres de la ville.

Le cannelé est donc tout naturellement devenu la spécialité de la ville de Bordeaux.

Pour: 8 grands ou 16 petits cannelés

Ingrédients:

  • 250 ml de lait
  • 25 g beurre
  • 75 ml de rhum
  • 125 g de farine
  • 170 g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc arôme de vanille ou une gousse de vanille

Directions:

1. Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum. Ajouter l’arôme de vanille ou la gousse préparée. À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

2. Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

3. Ensuite, il faut réchauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse de nouveau, couper le feu puis le laisser reposer 2 minutes. Si nécessaire, retirer la gousse de vanille. En verser une petite partie (plus au moins un cinquième) sur le mélange sucre+œufs. Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. De cette façon on évite parfaitement les grumeaux. il faut vraiment verser le lait très chaud (mais pas non plus bouillant) sur le mélange œufs+sucre, car ainsi la pâte va légèrement pré-cuire (les œufs du moins) et la consistance du canelé sera parfaite.

4. Il faut ensuite laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. Je ne la mets même pas au frais, je la laisse à température ambiante. Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

5. Le lendemain mettre la pâte dans un moule en silicone pour cannelé, remplir au 4/5.

6. Faire cuire pendant 15 minutes à 250°C puis :
50 minutes à 180 °C pour les grands cannelés,
40 minutes à 180 °C pour les petits cannelés

7. Pour ne pas qu’ils s’affaissent, après démoulage, retourner les cannelés (le chapeau est plus dur que la base et ils conservent mieux leur droiture).

Conservation : les cannelés ramollissent au bout de 8 heures, rien n’empêche leur ramollissement,

Notes:

A préparer la veille

Les moules en cuivre donne un meilleur rendu esthétique mais les moules en silicone sont bien plus pratique !

Hachis parmentier au confit de canard

Hachis Parmentier De Confit De Canard Et De Navets

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Le thème de cette semaine est : Confit

Hachis Parmentier De Confit De Canard Et De Navets

Cette recette est excellente. L’association du confit de canard et du navet est délicieuse. La purée est plus souple qu’une purée de pommes de terre classique et la viande de canard juste relevée comme il faut.

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard confit
  • 500 g de navets blancs
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 petite carotte
  • 2 échalotes
  • chapelure
  • sel et poivre
  • un peu de beurre pour les moules et pour parsemer le gratin

Directions: 1. Eplucher les navets et pommes de terre. les couper en quartiers. 2. Cuire les légumes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (30 minutes environ) ou 10 minutes à l’autocuiseur. 3. Egoutter bien et passer les pommes de terre et les navets au presse purée. Saler la purée et réserver. 4. Préchauffer le four à 180°. 5. Peler la carotte et les échalotes. Les hacher finement et les faire revnir dans 2 cuil. à soupe de graisse de canard prélevée dans la boîte des cuisses de canard. 6. Retirer la peau et les os des cuisses de carnard ainsi que la graisse. 7. Hacher la viande au robot ou à la main (pas trop finement). Saler et poivrer. 8. Dans un grand plat à four ou dans des ramequins beurrés verser un peu de purée, de la viande et terminer par un peu de purée. 9. Saupoudrer d’un peu de chapelure et de petits morceaux de beurre. 10. Faire cuire 30 minutes. 11. Servir bien chaud avec une salade de mâche par exemple.

Mezze Turc (Hoummous nature et aux poivrons grillés, Pitas, Fal

Mezze Turc: Deux houmous, Falafels et pains pita

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Le thème de cette semaine est : Turkish

Pour cela nous avons réalisé un mezze turc: houmous, houmous aux poivrons grillés, falafels et pain pita accompagnés de légumes coupés.

Houmous Aux Poivrons Grillés

Mieux que le classique houmous, le houmous aux poivrons grillés !

Pour: 4 personnes

 Ingrédients:

  • 1 boîte de pois chiches (400g)
  • 1 gros poivron
  • 2 gousse d’ail hachées
  • 1/2 cc de sel
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 CS de basilic séché (ou quelques feuilles de frais)
  • cumin
  • paprika
  • tabasco (qq gouttes)
  • 1 ml huile de sésame

Directions:

1. Couper le poivron en deux et le faire griller au four jusqu’à ce que la peau soit noire et commence à « cloquer ».

2. Placer le poivron dans un sac plastique et attendre qu’il refroidisse un peu.

3. Egoutter les pois chiches et réserver le liquide contenu dans la boîte des pois chiches. Si vous le désirez, vous pouvez débarrassez les pois chiches de leur enveloppe pour une texture plus lisse.

4. Peler le poivron et le couper en lanière.

5. Mettre tout les ingrédients dans un blender et mixer. Si besoin, ajouter un peu de liquide de la boîte de pois chiches.

6. Arrêter quand la consistance semble assez crémeuse. Rectifier éventuellement l’assaisonnement et réserver au frais avant de servir.

Pain Pita

Pour: 8 pitas

 Ingrédients:

  • 500 g de farine de base (T65 pour moi)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • environ 300 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Directions:

1. Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et la laisser reposer pendant 15 minutes environ. Attention : l’eau doit être tiède mais pas chaude afin de ne pas tuer la levure.

2. Mettre la farine dans un saladier ou dans le bol d’un robot pétrisseur. Y verser la levure, le sucre, le sel et la farine. Pétrir en ajoutant le reste d’eau, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.

3. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une à deux heures dans un endroit tempéré (la pâte doit avoir doublé de volume).

4. Enfoncer le poing dans la pâte puis la verser sur le plan de travail fariné. Façonner 8 boules de pâte. Les étaler finement et les laisser lever une heure supplémentaire sous le torchon.

5. Faire chauffer une poêle à sec et à feu moyen. Faire cuire chaque pita pendant environ 2 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson du deuxième côté, la pâte se met à gonfler sur toute la surface : c’est ce qui permettra d’ouvrir la pita en deux et de la garnir.

Notes:

Pour obtenir des pitas plus fortes en goût et plus riches en céréales, vous pouvez remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine complète simple ou multicéréales. Ajoutez alors 5 cl d’eau.

 

Falafels Maison

Les pois chiches, c’est un miracle de nutrition justement, l’aliment qu’il faudrait mettre à sa table à chaque repas, ou presque !

Car, en effet, le pois chiche, c’est de l’or en graines : très pauvre en lipides, le pois chiche est très riche en protéines (20 g/100 g de pois secs). Il est aussi très riche en fibres, majoritairement insolubles, qui favorisent la digestion et le transit.

Le pois chiche est aussi très riche en minéraux: en premier lieu, manganèse et cuivre, mais aussi en fer et zinc. Enfin, et c’est important, il est riche en folate (vitamine B9)

Pour: 15-20 falafels

 Ingrédients:

  • 300 g. de pois chiches cuits (environ 100-150 g. secs)
  • 1 CàS de tahin (purée de sésame)
  • 2 CàS (50 g.) de farine de pois chiche
  • 1/2 càc de sel
  • qqs pincées de poivre noir
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • quelques beaux brins de persil frais (ou sec)*
  • 1 càc de cumin entier ou moulu
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 80 ml d’eau [1/3 cup]
  • Optionnel :
  • 1 carotte (65 g.)
  • quelques feuilles vertes (kale, épinards, blette, etc.)
  • 2 CàS (15 g.) de levure maltée
  • 1/2 càc rase de bicarbonate de soude
  • Chapelure : graines de sésame, crackers réduits en miette, etc.
  • persil (plat ou frisé) ou de la coriandre (‘persil arabe’), ou les deux !

Directions:

1. 24h avant, faites tremper les pois chiches crus dans un grand volume d’eau tiède et vinaigrée (3-4 CàS de vinaigre).

2. Rincez-les bien et faites les cuire dans un grand volume d’eau pendant 1h-1h30 ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Préchauffez votre four à 180°C.

4. Egouttez-les bien et ajoutez-les, ainsi que l’ensemble des ingrédients, dans le bol d’un blender (si votre robot n’est pas très puissant, râpez la carotte et émincez l’ail et l’oignon au préalable).

5. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. La pâte est assez tendre (je préfère mettre un peu plus de liquide pour que les falafels soient bien moelleux et non secs à la fin) mais n’hésitez pas à ajouter des flocons ou de l’eau au besoin.

6. Façonnez des petites boules et roulez-les dans votre chapelure. Disposez-les sur une plaque revêtue de papier cuisson ou légèrement huilée et enfournez pour 20 min. Retournez chaque falafels et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. C’est prêt !

7. Servez vos falafels avec des pains pitas, de la verdure, des tomates et une petite sauce à base de yaourt de soja, de sel et de citron.

Notes:

Vous pouvez conserver vos falafels 2-3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les faire réchauffer ensuite au four ou à la poêle (à sec ou dans un petit fond d’huile).

Bonne nouvelle, ces falafels se congèlent aussi parfaitement bien ! Mettez-les dans une boîte hermétique en les séparant par de petites feuilles de papier cuisson, et laissez-les décongeler quelques heures avant de les faire réchauffer. Vous pouvez d’ailleurs aussi congeler la pâte ou les falafels non-cuits, pour ne les faire cuire qu’au dernier moment.

Lapin À La Bière Et Aux Pruneaux

Lapin à la bière brune et aux pruneaux

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Le thème de cette semaine est : Beer

Lapin à la bière brune et aux pruneaux

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • 4 cuisses de lapin
  • 75 g de lardons fumés
  • 75 g de pruneaux dénoyautés
  • 10 g de raisins secs
  • 75 cl bière brune des Flandres
  • 2 carotte en tranche
  • 20 g de beurre
  • 2 oignons émincés
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Directions:

1. Dans une cocotte en fonte faire chauffer le beurre et y mettre les morceaux de lapin à dorer sur toutes leurs faces sur feu moyen.

2. Les retirer de la cocotte et les remplacer par les oignons en lamelles, la carotte et les lardons. Faire revenir 5 à 10 mn et remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.

3. Ajouter le laurier, les pruneaux et les raisins secs, le pain d’épices émietté et ajouter la bière.

4. Couvrir et laisser cuire 1 h 45 mn à feu doux. Retirer le couvercle 30 mn avant la fin de la cuisson.

5. Accompagner de tagliatelles, d’endives braisées ou de pommes de terre.

 

Poulet Adobo et Onion Rings

Poulet Adobo et Onion Rings

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Le thème de cette semaine est : Diner/Drive-In Food

Pour cela nous avons réalisé une recette combo: poulet et onion rings. La salade, c’est juste pour la déco !

Poulet Adobo

Pour: 4 personnes

Le poulet ou le porc «adobo» est le plat national des Philippines. Chaque famille a sa propre recette qui peut demander ou non de mariner la viande, mais qui prévoit toujours de la frire (le mot « adobo » signifie « frire »). Il est surprenant qu’une recette aussi facile et tolérante, qui mérite son sobriquet de « poulet paresseux », puisse donner un résultat si délicieux.

 Ingrédients:

Marinade Adobo:

  • 4 cuisses de poulet
  • 200 ml de vinaigre de cidre
  • 100 ml de sauce soja
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1c c de poivre
  • 1c c de sucre
  • 1c c de piment
  • 2 feuilles de laurier

Appareil de friture:

  • 50 ml de farine
  • 50 ml de fécule de maïs
  • 1 cc de sel
  • 1 cc d’ail
  • 1 cc de poivre
  • 1 cc de paprika
  • 1 oeufs, légèrement battus
  • Huile pour la friture

La Sauce:

  • 3 cs de jus de citron frais
  • 2 ccs de sirop d’érable
  • 2 cs de sauce de poisson
  • 1 cs de sauce soja
  • 2 piments oiseau tranchés finement

Directions:

1. Tremper le poulet dans la marinade adobo dans une casserole large pendant 1 heure . Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes .

2. Retirer le poulet de la casserole et mettre sur une grille pour permettre à l’excès de liquide de s’écouler. Laisser reposer 15min.

3. Battre l’œuf dans un bol . Ajouter les ingrédients secs dans un autre bol . Passer le poulet dans la farine , puis l’oeuf , puis la farine de nouveau . Réserver les morceaux.

4. Faire chauffer l’huile .

5. Frire le poulet dans l’huile chaude pendant 20 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes ( le poulet doit être encore chaud , mais pas brûlant )

6. Servir avec la sauce.

Notes:

Utiliser un poulet entier et mettre blanc, carcasse, ailes dans la marinade et les faire cuire à la poêle normalement pour faire des restes.

Onion Rings

Pour: Vingtaine de rings

La recette parfaite qui permet de retrouver le goût des vrais onion rings !

 Ingrédients:

  • 2 gros oignons doux
  • 220 g de farine
  • 80 g de maïzena
  • sel, poivre
  • piment doux en poudre
  • paprika
  • 290 g d’eau froide
  • 1/2 cuillerée à café de levure chimique
  • 200 g de « panko » (chapelure japonaise) ou de chapelure classique

Directions:

1. Couper les oignons en tranches assez larges (moins d’un centimètre quand même!) puis séparer les différentes couches.

2. Préparer la pâte: mettre la maïzena, la farine, le sel, poivre, ajouter un peu de paprika et de piment doux.

3. Bien mélanger puis ajouter l’eau froide tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

4. Ne mettre la levure qu’au tout dernier moment, lorsque tout le reste est prêt (huile chaude, oignons coupés, estomac affamé).

5. Tremper les anneaux d’oignons avec une fourchette. Il faut complètement plonger l’oignon dans la pâte.

6. Transvaser délicatement les oignons dans la chapelure japonaise. Il s’agit d’une chapelure un peu plus épaisse. La chapelure classique donnera un résultat aussi bon. Le « panko » croustille encore un peu plus! On peut préparer ainsi tous les oignons avant de les passer à la friture. On peut même les congeler crus puis les frire congelés. On peut ainsi les cuire encore plus vite, sans avoir à préparer les oignons suivants, pendant que les premiers cuisent.

7. Passer les « onion rings » à la friture bien chaude.

8. Quand les oignons sont bien dorés, les sortir et les laisser refroidir sur un papier absorbant.

9. Manger les « onion rings » biens chauds!