Billes moléculaires de menthe et de violette sur tuile en chocolat

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Le thème de cette semaine est : Molecular

Billes moléculaires de menthe et de violette sur tuile en chocolat

Pour: 12 tuiles garnies

Ingrédients:

  • Pipette
  • Balance de précision
  • 50 g de chocolat
  • 3 g de chlorure de calcium
  • 1 g d’alginate de sodium
  • 5 c l de sirop de menthe
  • 5 c l de sirop de violette

Directions:

1. Conserver 17g de chocolat à part.

2. Chauffer le reste du chocolat au micro-onde pour le faire fondre. Ajouter les 17g et mélanger pour que l’ensemble soit fondu.

3. Remettre 10s au micro-ondes.

4. Confectionner des tuiles sur un tube entouré de papier sulfurisé de 2 à 5 cm de diamètre. Et le placer au congélateur pour les faire durcir environ 15min.

5. Dissoudre totalement 3g de chlorure de calcium dans un saladier d’eau de 30cl.

6. Mélanger 5cl de sirop de menthe, 1g d’alginate de sodium dans 5cl d’eau. Mixer jusqu’à dissolution totale de l’alginate de sodium.

7. Faire le même mélange mais avec le sirop de violette.

8. Mettre une passoire à maille fine dans le saladier contenant la solution de chlorure de calcium.

9. Prélever avec la pipette de la solution d’alginate et relâcher les gouttes à proximité de la surface afin de réaliser de jolies billes.

10. Puis les rincer dans un saladier d’eau froide. Faire de même avec l’autre solution d’alginate.

11. Monter l’ensemble: positionner les billes dans les tuiles en chocolat.

Notes:

L’alginate de sodium bouche les canalisations. Il ne faut donc pas le rejeter dans l’évier mais le mettre à la poubelle.

Pavlova Au Citron Et Fruits Rouges

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Le thème de cette semaine est : Australia

Pavlova Au Citron Et Fruits Rouges

Pour: 4 pavlova

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace et recouverte de fruits.

Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l’invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.

Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays, étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.

Ingrédients:

La chantilly:

  • 20 cl de crème liquide entière (bien froide) (crème liquide (uht ou fleurette) à au moins 30% de matière grasse. Elles sont souvent symbolisées par un bouchon rouge)
  • 2 cs de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

La crème citron:

  • le jus de 2 citrons (environ 6-7 cl)
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre

La meringue:

  • 3 blancs d’oeuf
  • le double du poids des blancs en sucre

Les fruits rouges:

  • 300 g de fruits rouges mélangés

La décoration

  • Quelques amandes effilées torréfiées
  • des zestes de citron

Directions:

1. La meringue Suisse :

2. Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

3. Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Environ 5 minutes.

4. Réalisez quatre tas égaux de meringue sur une feuille de papier sulfurisé puis, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, réalisez un creux dans la meringue.

5. Enfournez pour 3 h à 100°C. Sortez du four. Si vous sentez que la meringue est encore fragile et qu’elle manque de cuisson, repassez-la au four.

6. Laissez-la refroidir sur une grille.

7. La crème citron:

8. Faites fondre le beurre au bain-marie.

9. Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre et le jus des citrons, mélangez.

10. Ajoutez les oeufs tout en fouettant pour éviter à celui-ci de cuire dans la préparation.

11. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.

12. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur. Pour éviter qu’une petite peau se forme à la surface, placez un film alimentaire à son contact.

13. Versez dans chaque meringue de la crème citron et ajoutez quelques fruits rouges au fond.

14. La chantilly:

15. Il faut donc utiliser de la crème liquide (uht ou fleurette) à au moins 30% de matière grasse. Elles sont souvent symbolisées par un bouchon rouge.

16. Versez la crème bien froide dans le saladier et commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmentez la vitesse au plus vite.

17. Au fur et à mesure la crème commence à monter et à se raffermir.

18. Vérifiez de temps en temps où en est votre crème en arrêtant votre batteur et en regardant la consistance de la crème. Elle est prête à partir du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber. On pourrait penser qu’il suffit de battre très longtemps pour être sûr d’obtenir une crème bien ferme, mais ce serait une erreur. À force de fouetter, votre crème va se transformer en beurre. Il s’agit donc de s’arrêter au bon moment avant que la crème retombe.

19. Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille lorsque la crème est montée et redonnez un coup de fouet.

20. Déposez la chantilly sur les pavlova.

21. Les fruits et la décoration:

22. Ajoutez les fruits sur la chantilly. Soyez généreux.

23. Terminez par quelques amandes effilées torréfiées et quelques zestes de citron.

24. Dégustez aussitôt.

Filet Mignon, Crumble De Pignons Et Crème D’ail

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Le thème de cette semaine est : Garlic

Filet Mignon, Crumble De Pignons Et Crème D’ail

Pour: 2 personnes

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de 450g
  • Du persil
  • 10cl de vin blanc
  • 2 pommes de terre

Pour le crumble de pignon :

  • 30 g de beurre pommade
  • 25 g de farine
  • 15 g de poudre de noisette
  • 30 g de pignons de pin
  • 10 g de parmesan râpé
  • sel

Pour la crème d’ail :

  • 20 cl de crème liquide
  • 8 gousses d’ail

Directions:

1. Pour la crème d’ail ( à faire en avance):

2. Épluchez et dégermer les gousses d’ail et émincez-les.

3. Mettez les gousses avec la crème dans une petite casserole. Portez à frémissement pendant 5 min.

4. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser quelques heures (voire une nuit) au réfrigérateur.

5. Ensuite filtrez la crème et poivrez-la.

6. Pour le filet mignon:

7. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites dorer le filet mignon sur toutes les faces. Salez et poivrez.

8. Ajoutez un fond d’eau, un peu de vin blanc,couvrez et laissez cuire 45 min environ.

9. Pour le crumble :

10. Versez le beurre, la farine, les pignons concassées grossièrement, la poudre de noisette, le parmesan et un peu de sel.

11. Mélangez les ingrédients ensemble de manière à obtenir une pâte sableuse.

12. Versez la pâte grossièrement sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

13. Faites préchauffer votre four à 180 °C et enfournez pour 15 petites minutes (surveillez). Le crumble doit être doré.

14. Laissez complètement refroidir.

15. Pour le service:

16. Coupez le filet mignon en 4 morceaux. Servez-les et saupoudrez-les de crumble.

17. Réchauffez la crème d’ail et y incorporer les sucs du filet mignon une fois réduit pour éviter de trop délayer la crème. Arrosez les morceaux de filet mignon de cette préparation.

18. Saupoudrez de persil haché.

19. Servez ce plat avec des pommes de terre en robe des champs (pommes de terre lavées, essuyées et enfermées dans du papier aluminium. Enfournez pour 45 min environ.). Arrosez les pommes de terre de crème d’ail également.

Note:
On peut également réaliser en accompagnement un écrasé de pommes de terre que l’on recouvre du crumble et de la crème d’ail. Voire un gratin.

W8 – Pizza Méditerrannéenne

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Le thème de cette semaine est : TV Show Inspired

Pizza Méditerranéenne

Intro

L’inspiration de cette semaine vient de Friends et de Joey Tribbiani en particulier :

joey_pizza

Pour: 1 grande pizza rectangulaire (6 personnes)

Ingrédients:

1 Pâte à pizza:

  • 300 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de sel
  • 2 cc d’un melange basilic, thym et origan

Garniture de la pizza:

  • 1 aubergine
  • 1 courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 20 g de pignons de pin
  • 1 poignée de roquette
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 2 tranches de Jambon de campagne
  • 100 cl de coulis de tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • Basilic frais

Directions:

1. Penser à préparez la pâte en avance pour un meilleur résultat.

2. Délayer la levure dans 20cl d’eau et laissez la gonfler dans un endroit chaud.

3. Dans une terrine mélangez la farine, le sel, huile d’olive, et la levure délayée. Travailler du bout des doigts.

4. Versez encore 20cl d’eau petit à petit pour obtenir une pâte bien souple. Pétrissez jusqu’à former une boule élastique et lisse. Incorporer les herbes en pétrissant.

5. Poudrez légèrement de farine et laissez reposer une heure dans un endroit chaud ( un four tiède éteint par exemple)

6. Coupez en rondelle l’aubergine et les courgettes. Les faire dorer successivement 5 minutes dans une poêle à l’huile d’olive. Réserver dans un plat.

7. Émincer l’oignon et le faire caraméliser également 5 minutes. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique en cours de cuisson.

8. Coupez en lanière les poivrons et les faire cuire également 5 min et les réserver ensuite.

9. Étalez la pâte en rectangle sur le plan de travail farinée. Disposez la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez à la fourchette.

10. Étalez le coulis de tomate sur le fond.

11. Disposez en premier les tranches d’aubergine puis celles de courgettes. Recouvrez totalement le fond. Ajoutez les oignons puis les poivrons.

12. Faites cuire 10 min.

13. Pendant ce temps la, découpez le jambon en lanière puis hachez le basilic frais.

14. Faites colorer dans une poêle les pignons de pins. Passez le jambon à la poêle pour le dorer.

15. Au bout de dix minutes de cuisson de la pizza , déposez la mozzarella coupée en rondelle sur la pizza. Enfournez pour 12 min.

16. A la fin de la cuisson, sortez la pizza du four. Déposez le jambon, saupoudrez des pignons de pin puis ajoutez le basilic et la roquette sur la pizza.

17. La pizza est prête à être servie !

Note:
On peut remplacer la mozzarella par un ou deux œuf cassés sur la pizza à mi cuisson.

W7 – Filet De Cabillaud Poché Avec Un Curry Vert

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Le thème de cette semaine est : Poaching

Filet De Cabillaud Poché Avec Un Curry Vert

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • 4 filet de cabillaud
  • 1 demi-poireau émincé
  • 1 carotte coupée en brunoise
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 banane
  • 1 pomme
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 cs de pate de curry vert
  • 100 ml de lait de coco
  • 300 g de riz
  • Court bouillon:
  • 2 échalotes
  • 100 ml de vin blanc
  • 300 ml d’eau
  • 3 feuille de laurier
  • 1c c de pate de curry

Directions:

1. Mettre les échalotes émincés avec la cuillère de pâte de curry dans une casserole avec l’eau et le vin blanc. Ajouter les feuilles de laurier et amener à ébullition. Laissez reposer 10 min après.

2. Faire revenir dans un wok tous les légumes (poireaux, poivrons, oignon, carotte) pendant 10 min.

3. Ajoutez 500ml d’eau et la pâte de curry. Ajoutez le riz et faire cuire à feu doux pendant 15min.

4. Ajoutez ensuite la banane et la pomme émincée avec le lait de coco dans le wok. Faire cuire 5 min de plus.

5. Amenez à nouveau le court bouillon dans la casserole à ébullition puis maintenir l’eau frémissante. Y faire cuire pendant 10 min les filets de cabillaud.

6. Servir le curry au fond de l’assiette. Déposez le poisson dessus et arroser du jus du curry.

W6 – Jerk Chicken

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Le thème de cette semaine est : Jamaican

Jerk Chicken

Intro

Le Jerk chicken est un plat jamaïcain typique fameux au goût à la fois très parfumé et très pimenté.
Il tire sa saveur d’un mélange d’épice particulier. Ce mélange s’appelle le « Jerk seasonning ». Il est composé de gingembre, de thym, d’oignons, de piment et d’autres épices.
Il sera encore plus jamaicain accompagné de riz aux haricots et de bananes plantain frites.

Pour: 6 personnes (1 poulet)

Ingrédients:

  • 1 poulet
  • 1 oignon rouge coupé en gros cube
  • 2 cc de gingembre frais pelé et râpé
  • 3 cs de ketchup
  • le jus d’un citron vert
  • 3 cs de sauce soja
  • 2 cs de sucre roux
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de vinaigre de cidre
  • 1 cs de jus d’orange
  • 2 oignons nouveaux émincés
  • 2 cc de piment de la Jamaïque
  • 2 cc de thym frais ou sec
  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc de piment de Cayenne
  • 1 cc de sauge séchée
  • 1/2 cc de noix de muscade
  • 3/4 cc de cannelle en poudre
  • 1/4 cc poivre
  • 1c c d’ail déshydraté ou une gousse écrasée

Directions:

1. Ajoutez tout les ingrédients sauf le poulet et un des oignons nouveau dans un mixeur. Mixer quelques secondes jusqu’à obtenir la consistance d’une purée grumeleuse.

2. Découper le poulet en morceaux et verser le contenu du mixeur dessus. Mélangez bien, afin de bien enrober chaque morceau. Couvrez d’un film étirable et laissez mariner au moins 2 heures à température ambiante.

3. Préchauffez votre four à 250 °C, programme grillade. Mettre le plat sur un grille au milieu du four et faites cuire 30 min en retournant les morceaux à mi cuisson.

4. Sortir et laissez refroidir un peu, saupoudrez avec l’oignon nouveau restant et un peu de thym émietté.

5. Servir avec du riz et des haricots noirs et un avocat coupé ou encore des bananes plantains frites.

Note:
S’utilise très bien aussi sur des escalopes de poulet, du saumon, du porc ou encore des aubergines.

W5 – Pastéis De Nata

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Le thème de cette semaine est : Vanilla

Pastéis De Nata

Intro

Un pastel de nata (au pluriel pastéis de nata) est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise. Il s’agit d’une sorte de flan pâtissier, dégusté tiède.

Pour: 12 pastéis

Ingrédients:

  • 1 paquet de pâte feuilletée, décongelée ou fraiche
  • 400 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux et grattée
  • Zeste d’1 citron bio
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 60 g de maïzena
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf
  • 75 ml ml d’eau

Directions:

1. Préchauffer le four à la température maximum (250ºC, dans mon cas). Beurrer des petits moules à muffins (idéalement en aluminium) et réserver.

2. Étaler finement la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Secouer la farine et humidifier l’un des côtés de la pâte avec un peu d’eau. Découper des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules. Foncer les moules avec les disques de pâte, côté humide vers l’extérieur. Pressionner du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte aux moules.

3. Dans une casserole, versez le lait — ajoutez la gousse de vanille, les graines de vanille, le zeste de citron— et amenez à ébullition.

4. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser. Au bout de 10 min, ajoutez la cannelle. Attendre 10 min supplémentaires puis filtrer le lait pour enlever les zestes, gousses et cannelle.

5. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu’à obtenir un sirop (lorsque l’on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Réserver.

6. Battre les oeufs avec les jaunes dans un cul de poule. Ajouter la maïzena préalablement dissoute dans un peu de lait et le lait infusé. Bien mélanger. Verser le sirop en fil sans cesser de remuer.

7. Faire chauffer la préparation au bain-marie et amenez à ébullition, tout en remuant avec une cuiller en bois, pour que la crème épaississe (en une dizaine de minutes);

8. Retirer la crème de la chaleur et laissez refroidir (environ 5 minutes).

9. Répartir la crème dans les moules et poser les sur la plaque du four pour enfourner à 250ºC pendant environ 25 minutes, où jusqu’à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.

10. Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler. Les flans vont déglonfer, ce qui est normal. Servir les pastéis à peine tièdes ou froids, en accompagnant à part avec du sucre en poudre et de la cannelle moulue.

W4 – Lasagnes Saumon Epinards

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Le thème de cette semaine est : Ingredient you Hated as a Kid

Lasagnes Saumon Epinards

Intro

Le saumon est mariné dans la sauce soja, couvert d’épinards et puis de sauce béchamel. Le tout renouvelé en deux étages diaboliquement bons, fondants, doux, on en aurait même envie de se caler devant la télé avec le plat à gratin sur les genoux !

Pour: 6 personnes dans un plat à gratin

Ingrédients:

  • 12 Feuilles de lasagnes
  • 500 g de pavés de saumon
  • 500 g d’épinards frais
  • sauce teriyaki
  • 1/2 cc gingembre frais râpé
  • Sauce béchamel :
  • 50 g de beurre
  • 70 g de farine
  • Lait (environ 60cl)
  • Une boule de mozzarella
  • Fromage râpé
  • 1 échalote
  • le jus d’1 demi citron

Directions:

1. Couper chaque pavé en deux dans son épaisseur de manière à doubler le nombre de pavés de saumon. Les badigeonner généreusement de sauce teriyaki, les placer dans un plat. Saupoudrer d’une pointe de gingembre râpé.

2. Laisser mariner ainsi une heure au réfrigérateur.

3. Laver soigneusement les épinards. Les plonger quelques secondes dans une marmite d’eau bouillante, puis les mettre dans une passoire. Rincer abondamment à l’eau froide. Presser les épinards dans ses mains pour en extraire toute l’eau. Les étaler sur une planche à découper et les hacher finement.

4. Emincer les échalotes. Les faire colorer pendant 20 min avec un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et le jus de citron à mi cuisson.

5. Faire une béchamel selon votre façon habituelle. Faire fondre le beurre à feu doux. Stopper le feu, verser la farine en pluie, bien remuer pour l’incorporer parfaitement. On obtient une pâte épaisse. Incorporer doucement le lait froid en remuant bien au fur et à mesure, jusqu’à ce que la béchamel aie la consistance désirée.

6. Préchauffer le four à 230°C.

7. Beurrer un plat à gratin. Si les lasagnes sont celles du commerce il peut être nécessaire de les précuire une minute à l’eau bouillante, vérifier sur le paquet. Pour les lasagnes maison on peut directement les mettre dans le plat.

8. Mettre une couche de lasagnes. Déposer la moitié des pavés de saumon de façon homogène par dessus. Parsemer de la moitié des épinards. Recouvrir de sauce béchamel, saler, poivrer.

9. Répéter cette opération, terminer par une couche de lasagnes, une couche de béchamel, du fromage râpé et la boule de mozzarella coupée en rondelles.

10. Enfourner environ 20 minutes.

Note:
A la place de la Teriyaki, la sauce soja fera aussi bien l’affaire.

W3 – Jambalaya

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Le thème de cette semaine est : One Pot

Jambalaya

Intro

La cuisine cajun aux Etats-Unis, c’est la cuisine de Louisiane, de la Nouvelle-Orleans, des Bayous… Et le plat symbole c’est bien le jambalaya !
La cuisine cajun, comme toutes les cuisines, tire ses origines de l’histoire avec un grand H de l’Etat & des peuples de Louisiane: Indiens, français acadiens, espagnols, allemands, italiens, antillais et africains; les esclaves ont tour à tour peuplé cette région, lui donnant un caractère et une culture bien particulière.
Cousin de la paëlla, le jambalaya est un des plat emblématique de cette cuisine cajun. On y met ce qu’on a sous la main, charcuterie, viande, fruits de mer, écrevisses…

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

  • 8 gambas crues
  • 2 oignons
  • Du thym
  • 1 cc de piment d’espelette
  • 100 g de chorizo en baton
  • 1 verre de riz
  • 1/2 boite de tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/3 poivron rouge
  • 1/3 poivron vert
  • 1/3 poivron jaune

Directions:

1. Décortiquez les gambas. Mettez les têtes et les carcasses dans une casserole, ajoutez le vin blanc et 1 oignon grossièrement émincé. Couvrez d’eau.

2. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20min à frémissement. Passez le tout dans une passoire et réservez le jus obtenu.

3. Emincez finement l’oignon restant. Coupez en brunoise le poivron (petits dés) ainsi que le chorizo.

4. Faîtes chauffer une poêle et faîtes suer le chorizo. Ajoutez alors le poivron et l’oignon. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le piment, la boite de tomate (écrasez les tomates) et le thym. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 15min.

5. Au bout des 15 mins, ajoutez le riz et mouillez avec le bouillon à hauteur. Recouvrez et laissez encore cuire 15min. Ajoutez du bouillon si nécessaire.

6. Faire dorer 5min les gambas avec du beurre dans une poêle à coté. Ajoutez du piment et mélanger.
7. Au bout du temps de cuisson du riz, vérifiez que l’eau est bien évaporée puis ajoutez les gambas. Servez !

Note: 

Comme pour une paella, c’est le mélange coloré des ingrédients qui fait la saveur de ce plat. Il doit mijoter lentement pour laisser aux saveurs tout le temps de se mélanger en se concentrant. Au moment de servir, vous pouvez ajouter une poignée d’olives vertes dénoyautées.

W2 – Bortsch Polonais

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Le thème de cette semaine est : Polish

Bortsch Polonais

Pour: 8 personnes

Intro:

Le bortsch est un plat national typique des pays slaves, que l’on mange fréquemment en Pologne – où il constitue l’un des 12
plats traditionnels du réveillon de Noël -, en Roumanie, en Ukraine et également en Russie.

La belle couleur rouge de cette soupe-plat complet provient de l’ingrédient principal, la betterave. Comme de nombreuses soupes du terroir, le bortsch correspond parfaitement aux préconisations de santé publique, qui invitent à manger 5 fruits et légumes par jour. Il contient en effet, de façon variable selon les us et coutumes de chaque pays, du concombre, du chou blanc, des carottes, des pommes de terre, des oignons et des
tomates.

Selon les traditions familiales et les pays, les légumes sont laissés en morceaux ou mixés pour donner un velouté crémeux.

Si les différents bortsch comportent souvent de la viande, il s’agit tantôt de poulet, de porc ou de boeuf.

Cette soupe slave est un plat riche en saveurs, roboratif et économique fort apprécié des petits comme des grands. Sa belle couleur rouge-violacé plait beaucoup aux enfants.

Ingrédients:

  • 2 kg de betteraves crues fraiches
  • 2 oignons moyens (environ 300g)
  • 2 pommes de terres moyennes (environ 400g)
  • 2 carottes moyennes (250g)
  • 500 g de boeuf (gite, noix…)
  • 50 g de beurre
  • 400 g de tomates (ou 1 boite de tomates entières pelées au jus)
  • 80 ml de vinaigre de vin rouge
  • 2,5 l d’eau
  • 3 feuilles de laurier sauce
  • 1/2 chou blanc (environ 350g)
  • 125 ml de crème aigre (ou 125 ml de crème fraiche et le jus d’un demi citron)

Directions:

1. Préparez les ingrédients : pelez les betteraves rouges, après avoir enfilé des gants de préférence. Râpez-les. Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez pommes de terre et carottes et coupez-les en gros dés. Détaillez le boeuf en petits morceaux.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les betteraves râpées, les cubes de pomme de terre et de carotte, les feuilles de laurier, les tomates avec leur jus et les morceaux de boeuf.

3. Versez l’eau et le vinaigre de vin rouge, poivrez légèrement. Couvrez et portez à ébullition.

4. Une fois à ébullition, baissez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant une heure. Au bout d’une heure, ajoutez les lanières de chou blanc et continuez la cuisson à couvert une vingtaine de minutes.

5. Servez fumant accompagné d’un cuillère de crème. Parsemez de persil plat ciselé. Vous pouvez servir avec des croutons aillés. Les légumes et la viande contenant déjà du sel, chaque convive salera à sa convenance.

Notes:

Si vous prenez des betteraves déjà cuite, râpez les et ajoutez les en même temps que le choux.