Tarte Citron Meringuée (La)

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Le thème de cette semaine est : Your Favorites

Tarte Citron Meringuée (La)

Pour: 8 personnes

Ingrédients:

Creme au citron

  • 4 cs à s. de Maïzena
  • Jus et zeste râpé de 4 citrons
  • 50 à 100 g de sucre
  • 3 jaune œufs

Meringue

  • 5 blanc d’oeufs
  • 125 ml eau
  • 310 g sucre
  • Sel

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl eau (ou lait)

Directions:

1. Préparer la page sablée:
Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau (ou de lait). Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine et écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Une fois le mélange « sableux », verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau et assemblez. Serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d’eau. Amalgamez l’ensemble en une boule fine et souple et laissez reposer deux heures au frigo.

2. Préchauffer le four à 180°C

3. Etalez la pâte et la faire cuire à blanc au four pendant 10 min.

4. Préparation de la crème : mélanger le jus des citrons avec la maïzena. Bien délayer l’ensemble. Incorporer les zestes. Ajoutez 30 cl d’eau froide. Faire épaissir sur feu doux. A part, battre les jaunes d’œuf avec le sucre (à doser selon le goût sucré souhaité). Lorsque la préparation a épaissie ; retirer du feu et laisser tiédir. Une fois tiède, ajouter le mélange œuf, sucre en fouettant à la préparation.

5. Verser la crème dans le moule et enfourner pour 20 min.

6. Pendant ce temps là, préparation de la meringue : monter les blancs en neige avec le sel.
Faire chauffer en parallèle l’eau avec le sucre pour faire un sirop (Meringue Italienne). Ajouter ce sirop à ébullition en filet dans les blancs d’oeufs montés.Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre. Versez les blancs et un peu de sel dans un saladier. Commencez à battre, vitesse minimum, pour monter tranquillement les blancs pendant que le sirop chauffe. Lorsque le sirop atteint 110°C, fouettez à pleine vitesse pour obtenir des blancs bien fermes. Lorsque le sirop atteint 118°C (Ne dépassez pas les 120°C), versez-le en mince filet sur les blancs, pendant que vous fouettez à pleine vitesse. Une fois le sirop entièrement incorporé, continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Elle est prête. La difficulté de cette recette réside dans la synchronisation des éléments : le sucre doit être à bonne température (entre 118 et 120°C) quand les blanc sont fermes.

7. Au bout des 20 min, ôter la tarte du four et répartir la meringue. Enfourner de nouveau 20 min. Finir par 3min de grill en surveillant attentivement pour bien colorer le meringué.

8. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

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