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Le thème de cette semaine est : Diner/Drive-In Food

Pour cela nous avons réalisé une recette combo: poulet et onion rings. La salade, c’est juste pour la déco !

Poulet Adobo

Pour: 4 personnes

Le poulet ou le porc «adobo» est le plat national des Philippines. Chaque famille a sa propre recette qui peut demander ou non de mariner la viande, mais qui prévoit toujours de la frire (le mot « adobo » signifie « frire »). Il est surprenant qu’une recette aussi facile et tolérante, qui mérite son sobriquet de « poulet paresseux », puisse donner un résultat si délicieux.

 Ingrédients:

Marinade Adobo:

• 4 cuisses de poulet
• 200 ml de vinaigre de cidre
• 100 ml de sauce soja
• 2 gousses d’ail hachées
• 1c c de poivre
• 1c c de sucre
• 1c c de piment
• 2 feuilles de laurier

Appareil de friture:

• 50 ml de farine
• 50 ml de fécule de maïs
• 1 cc de sel
• 1 cc d’ail
• 1 cc de poivre
• 1 cc de paprika
• 1 oeufs, légèrement battus
• Huile pour la friture

La Sauce:

• 3 cs de jus de citron frais
• 2 ccs de sirop d’érable
• 2 cs de sauce de poisson
• 1 cs de sauce soja
• 2 piments oiseau tranchés finement

Directions:

1. Tremper le poulet dans la marinade adobo dans une casserole large pendant 1 heure . Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes .

2. Retirer le poulet de la casserole et mettre sur une grille pour permettre à l’excès de liquide de s’écouler. Laisser reposer 15min.

3. Battre l’œuf dans un bol . Ajouter les ingrédients secs dans un autre bol . Passer le poulet dans la farine , puis l’oeuf , puis la farine de nouveau . Réserver les morceaux.

4. Faire chauffer l’huile .

5. Frire le poulet dans l’huile chaude pendant 20 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes ( le poulet doit être encore chaud , mais pas brûlant )

6. Servir avec la sauce.

Notes:

Utiliser un poulet entier et mettre blanc, carcasse, ailes dans la marinade et les faire cuire à la poêle normalement pour faire des restes.

Onion Rings

Pour: Vingtaine de rings

La recette parfaite qui permet de retrouver le goût des vrais onion rings !

 Ingrédients:

• 2 gros oignons doux
• 220 g de farine
• 80 g de maïzena
• sel, poivre
• piment doux en poudre
• paprika
• 290 g d’eau froide
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 200 g de « panko » (chapelure japonaise) ou de chapelure classique

Directions:

1. Couper les oignons en tranches assez larges (moins d’un centimètre quand même!) puis séparer les différentes couches.

2. Préparer la pâte: mettre la maïzena, la farine, le sel, poivre, ajouter un peu de paprika et de piment doux.

3. Bien mélanger puis ajouter l’eau froide tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

4. Ne mettre la levure qu’au tout dernier moment, lorsque tout le reste est prêt (huile chaude, oignons coupés, estomac affamé).

5. Tremper les anneaux d’oignons avec une fourchette. Il faut complètement plonger l’oignon dans la pâte.

6. Transvaser délicatement les oignons dans la chapelure japonaise. Il s’agit d’une chapelure un peu plus épaisse. La chapelure classique donnera un résultat aussi bon. Le « panko » croustille encore un peu plus! On peut préparer ainsi tous les oignons avant de les passer à la friture. On peut même les congeler crus puis les frire congelés. On peut ainsi les cuire encore plus vite, sans avoir à préparer les oignons suivants, pendant que les premiers cuisent.

7. Passer les « onion rings » à la friture bien chaude.

8. Quand les oignons sont bien dorés, les sortir et les laisser refroidir sur un papier absorbant.

9. Manger les « onion rings » biens chauds!

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Le thème de cette semaine est : Caramelization

Porc au caramel

Pour: 5 personnes

L’ultime recette levant le secret du sublime caramel à la fois suave, puissant et très aromatique. On peut rajouter du gingembre frais dans la marinade pour plus de saveurs.

 Ingrédients:

• 1 à 1.2 kg d’échine de porc
• 8 cl de sauce soja claire
• 2 gousse d’ail
• 16 morceaux de sucre
• Le jus d’1/2 citron
• Poivre noir du moulin
• 1 cs mélange cannelle, gingembre, poivre
• 1 cc 5 baies

Directions:

1. Découper la viande en gros dés et faire mariner dans la sauce de soja et le épices pendant 1 heure au frais.

2. Egoutter la viande en réservant la marinade et la faire revenir sur feu vif, quand la viande est saisie, ajouter la gousse d’ail pressée et mélanger. Ajouter 1/3 de la marinade, 5 cl d’eau, le jus du citron et faire cuire à feu très doux pendant 30 min à semi couvert.

3. Dans une petite casserole mettre le sucre et le reste de la marinade et porter à ébullition, quand la sauce est légèrement caramélisée l’ajouter à la viande, poursuivre la cuisson pendant 20 min, en mélangeant régulièrement.

4.  Servir sur un bol de riz blanc (ou du riz cantonais) avec de la coriande fraîche ciselée

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Le thème de cette semaine est : Peruvian

Causa Rellena

Pour: 4 personnes

 Ingrédients:

• 1,5 kg de pommes de terre à purée (binje)
• 1 grosse boîte de thon en conserve
• 1 oignon rouge haché
• 1 jus de citron vert
• 1 avocat bien mûr
• de la purée de piment (j’en ai trouvé en tube)
• huile d’olive
• sel, poivre
• mayonnaise
• salade et des tomates pour l’accompagnement
• 8 olives noires

Directions:

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (compter environ 30 min de cuisson). Les éplucher et les réduire en purée.

2. Ajouter la purée de piment (pas tout d’un coup, goûter et ajouter pour obtenir un goût relevé mais pas trop fort en bouche) et l’huile à la purée. Pour l’huile, même principe, ne pas tout mettre d’un coup. Il faut que la purée soit « élastique », donc ajouter de l’huile jusqu’à obtention de la consistance voulue. La purée doit être « rustique et élastique », elle doit être relativement ferme. Ajouter le jus d’un demi à un citron vert (toujours le même principe, pas tout d’un coup, le goût du citron doit être subtil). Finir par assaisonner la purée avec sel et poivre.

3. Dans un bol, mélanger le thon émietté, l’oignon haché et la mayonnaise (environ 4 cuillerées à soupe, voire plus). Ajouter encore un peu de jus de citron si vous le souhaitez.

4. Dans un plat haut ou dans des cercles à pâtisserie pour une présentation à l’assiette, déposer une couche de purée, puis une couche du mélange thon/mayo/oignon, suivie d’une couche de lamelles d’avocat, et d’une dernière couche de purée. Décorer avec un peu de thon, d’avocat, de tomates, et les olives découpées.

5. Servir froid avec de la salade verte et des tomates, et un peu de mayonnaise à côté.

Notes:

On peut également réaliser la dernière étape sur une feuille de plastique alimentaire. Réaliser la préparation en forme de plaque et la rouler en rouleau à la fin. Couper le tube ensuite.

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Le thème de cette semaine est : W17 – Soy 

Rouleaux De Printemps

Pour: 12 rouleaux de printemps

 Ingrédients:

• 1/2 concombre
• 1 carotte
• 100 g de germes de soja
• 100 g de vermicelles de riz ou de soja
• menthe ou coriandre
• 24 crevettes ou 200g de poulet émincé et grillé
• salade
• 12 galettes de riz

Directions:

1. Découpez finement en longueur la carotte et le concombre de la longueur souhaitée par rapport à la galette de riz.. Réservez les avec le reste de la garniture choisie (germes de soja, salade). Lavez et réservez l’herbe choisie (menthe ou coriandre).

2. Epluchez les crevettes ou préparer le poulet. Réserver. Faites cuire les vermicelles selon les consignes du paquet.

3. Préparer une assiette où faire tremper les galettes de riz. Une galette de riz doit rester dans l’eau au moins 2,3 min avant d’être prête à être roulée.

4. Disposez 2 crevettes ou les bouts de poulet centré sur le tiers inférieur puis 3,4 tranches de carottes et de concombre avec les germes de soja / salade . Ajoutez les vermicelles puis la menthe ou la coriandre

5. Pour rouler, prenez le bas de la feuille et commencer à envelopper la garniture. Il faut ensuite rabattre les côtés de façon à avoir la même largeur que la garniture et finir le roulage.

6. Finir de rouler les rouleaux et service avec de la sauce springroll achetée ou confectionnée soi-même.

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Le thème de cette semaine est : W16 – 80s Food 

Tarte roulée multicolore

Pour: 4 personnes

 Ingrédients:

• 1 paquet de jambon les grandes tranches d’Aoste
• 1 courgette verte
• 1 courgette jaune
• 1 carotte
• 1 œuf
• 60 g de crème fraîche entière
• 30 g de gruyère râpé
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• sel et poivre
• 1 moule de 16cm de diametre

Directions:

Directions:

1. Commencez par tailler tous les légumes en lamelles avec un économe.

2. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et préparez un saladier d’eau froide. Jetez les légumes dans l’eau bouillante, laissez une dizaine de seconde puis ressortez-les avec une écumoire et jetez-les dans l’eau froide pour arrêtez la cuisson, égouttez-les bien puis séchez-les avec du papier absorbant. C’est important sinon les légumes vont rendre de l’eau pendant la cuisson.

3. Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur.

4. Commencez le montage étalez quatre tranches de courgette verte dans la longueur en chevauchant légèrement les tranches. Vous allez donc vous retrouver avec une longue bande de courgette.

5. Couvrez-la avec de la courgette jaune de la même manière, puis de la carotte. On recommence, courgette verte, jaune, carotte et jambon cette fois. Recommencez deux couches de la même manière puis deux nouvelles couches avec cette fois du jambon à chaque couche.

6. Coupez un peu si ça dépasse trop dans la largeur. Et là il faut rouler, avec quatre mains c’est plus facile, de manière à obtenir un gros rouleau. Faites-le tomber pour le mettre à plat.

7. Découpez la pâte feuilleté à la taille de votre moule et faites-la précuire pendant 10 minutes à 180°.

8. Mélangez l’œuf, la crème et le fromage puis versez le tout sur le fond de tarte. Posez le rouleau de légumes au jambon et appuyez un peu.

9. Enfournez pendant une trentaine de minutes à 180°.

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Le thème de cette semaine est : Knifework

Recette simple mais technique, il faut être minutieux dans la découpe et dans l’assemblage.

Pour: max 4 personnes (ou prévoir du temps…)

Ingrédients:

Au choix 4 des fruits suivants à ajuster selon le nombre de convives:

• pastèque
• kiwi
• mangue
• pitahaya
• melon
• fraise
• pomme
• banane
• pamplemousse

Directions:

Directions:

1. Lavez les fruits et épluchez les si nécessaire.

2. Coupez tous les fruits en petits cubes égaux de 1,5 cm de côté environ. L’idéal étant de prendre un vrai dé comme patron.

3. Disposez ensuite les cubes les uns sur les autres de manière à former un gros cube de différentes couleurs de 4x4x4

4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Le thème de cette semaine est : Belgian
Avec deux recettes pour réaliser les célèbres Moules-Frites.

Moules marinières

Pour: 2 personnes

Intro:

Les moules marinières sont des moules préparées dans de la sauce marinière à base d’échalotes et de vin blanc. Elles sont traditionnellement servies avec des frites pour composer les moules-frites.

Ingrédients:

• 1,5 kg de moules
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 1 peu de beurre
• 100 ml de vin blanc
• 400 ml d’eau
• laurier
• 10 ml de crème entière
• 1 cs de farine
• 1 peu de beurre
• persil plat

Directions:

1. Mettre les moules dans l’évier dans un bain d’eau salée. Les faire reposer 10min. Gratter les moules.

2. Emincer les échalotes et couper en rondelle la carotte.

3. Les faites revenir dans une cocotte avec un peu de beurre. Lorsque le mélange est doré, ajoutez le vin blanc et les moules. Rajoutez l’eau, le laurier et laissez cuire couvert pendant 5min.

4. Egoutez les moules en récupérant le jus de cuisson.

5. Dans une casserole faites un roux: faire fondre le beurre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine en mélangeant avec un fouet. Lorsque le mélange est pris, ajoutez louche par louche le jus de cuisson dans celui-ci.

6. Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, ajoutez la crème fraiche.

7. Servir les moules arrosées de sauce et décorer du persil découpé.

Frites Parfaites

Pour: 4 personnes

Intro:

Les frites peuvent être congelées pour un meilleure résultat à la fin de la phase 2. Placer les frites sur une claie dans le congélateur. Une fois qu’elles sont congelées mettez dans des sacs de congélation et retirez l’air. Si vous cuisinez les frites directement à la sortie du congélateur ne mettez pas plus de 250g de frites à la fois dans l’huile sinon la température de l’huile risque de trop baisser.

Ingrédients:

• 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en carré de 0,6cm ( à garder dans un bol rempli d’eau)
• 2 cas de vinaigre blanc
• sel
• 2 L d’huile pour la friture ou alors de l’huile d’arachide

Directions:

1. Placer les frites et le vinaigre dans la casserole et verser 2L et 2 cas de sel. Amener à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 10 minutes. Les frites doivent être tendres mais ne doivent pas se désagréger. Égoutter et étendez les frites sur du papier essuie-tout pour éliminer l’humidité. Laissez sécher 5min. Il est important que les frites soient le plus sèches possible afin de mieux réussir la friture.

2. Pendant ce temps-là, chauffer l’huile de la friteuse jusqu’à 200°C. Mettre 1/3 des frites dans l’huile (la température de l’huile doit chuter autour de 180°C). Faire frire pendant 50 secondes, en agitant légèrement les frites puis étalez les sur du papier essuie-tout pour les sécher. Répétez deux fois la manoeuvre pour le reste des frites. A chaque fois l’huile doit revenir à 200C entre les bains. Attendre 30min que les frites se soient refroidies. Passez ensuite à la phase 3, ou alors pour de meilleurs résultats congelez les frites pour les utilisez au mieux le lendemain et jusqu’à deux mois après.

3. Amenez l’huile à 200°C. Faire frire la moitié des frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et d’une couleur dorée (environ 3 min 30s), en ajustant la température afin de la maintenir autour de 180°C. Séchez les dans un saladier avec du papier essuie-tout et salez les. Les frites cuites peuvent éventuellement être mises au chaud au four à 100°C en attendant la fin de la seconde tournée. Servir immédiatement.

Note:

Info : température d’ébullition de différentes huiles
– arachide 220°C
– carthame 220°C
– olive 210°C
– tournesol 160 à 200°C
– pépin de raisin 150°C
– sésame 150°C
– soja 150°C
– germe de maïs 140°C
– noix 140°C
– pépin de courge 140°C
– palme 80 à 110°C

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Le thème de cette semaine est : Potatoe

Pommes De Terre Hasselback Garnies

Pour: 2 personnes

Intro:

Cette préparation de pommes de terre est nommée d’après la façon de tailler les pommes de terre avant la cuisson. En effet c’est dans les cuisines de l’hôtel Hasselbacken à Stockholm que l’Hasselback potatoe est née.

Ingrédients:

• 2 pommes de terre
• 100 g de beurre
• sel et poivre
• 1 gousse d’ail émincée
• herbes de Provence (le mélange ou alors individuellement du thym, romarin ou feuille de laurier)
• 2 tranches de bacon
• 100 g d’emmental rapée
• 100 ml de crème fraiche
• 50 g de ciboulette ou de tiges d’oignons nouveau tranchés
• 1/2 citron

Directions:

1. Faire chauffer le four à 200°C.

2. Mettre la crème fraiche dans un bol avec le jus du demi-citron et sel, poivre. Battre la crème avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais par réaction entre la crème et le citron. Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Mettre au frais.

3. Couper les pommes de terre en fines (0,3mm) sans couper complètement la pomme de terre. Pour cela, placer des baguettes chinoises de part et d’autre la pomme de terre pour bloquer la lame du couteau en bout de course.

4. Placez les pommes de terre sur une plaque de four. Intercaler le beurre coupé en tranches fine dans une tranche et des herbes de provence et de l’ail dans l’autre coupe sur toute la longueur des pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Passer un filet d’huile d’olive sur l’ensemble

5. Faire cuire au four de 45min à 1h pour que les pommes de terre soient croustillantes sur ​​le dessus et tendre au milieu. Les sortir toutes les 15min pour les arroser avec une cuillère du beurre fondu présent au fond du plat.

6. Pendant ce temps faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et l’émietter.

7. Saupoudrer les pommes de terre avec le fromage et la moitié du bacon et remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.

8. Servir garni de la crème fraiche citron/ciboulette, saupoudrer du reste du bacon et des oignons nouveaux ou de la ciboulette tranchée.

9. Dégustez !

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Le thème de cette semaine est : Street Food

Burger Végétarien

Pour: 4 burgers

Intro:

Un hamburger végétarien (pas vegan), qui ravira ceux qui ne veulent pas manger de viande, sans pour autant avoir un goût de semelle.

Facile à faire, vous n’allez utilisez que des produits naturels. Je vous recommande de chercher des haricots noirs, que vous trouverez au rayon étranger au format sec. Une fois la recette réalisée, vous pouvez la tester avec d’autres légumineuses, comme des pois chiche ou des haricots rouge.

Vous pouvez adapter les doses de légumes à votre goût, sachant qu’il faut quand même une bonne base de haricots pour que le steak se maintienne.

Ingrédients:

• 300 g de haricots noirs (essayez d’en trouver, en cas d’urgence utilisez des haricots rouge) soit 16 onces
• 4 pains maison
• 2 petits poivrons (verts, jaunes, oranges ou rouges)
• 55 g de miettes de pain bien sec ou de biscottes
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 1 oeuf
• 1 aubergine
• 1 tomate
• 4 tranches de fromage à hamburger
• 8 g de poudre de chili (1 cuillère à soupe)
• 6 g de cumin (1 cuillère à soupe)
• 5 ml de sauce piquante ou sriracha (1 cuillère à thé)
• De l’huile d’olive
• De la sauce aïoli
• De la coriandre fraîche
• De la salade

Directions:

1. Choisissez votre méthode de cuisson : four, plancha ou poêle

2. Si vous choisissez le four, préchauffez le à 190 °C (375 °F)

3. Ecraser les haricots noir à la fourchette dans un grand bol

4. Hacher en cubes fins la moitié de l’oignon. Emincer le reste pour mettre dans le montage.

5. Hacher en cubes fins les poivrons et l’ail.

6. Coupez en tranches très fines l’aubergine, et faites la griller avec de l’huile d’olive

7. Deux solutions pour la cuisson du steak, soit faire cuire à part le mélange oignon/poivron/ail avec de l’huile d’olive, ou l’inclure dans la pâte de haricots noir et faire tout cuire ensemble

8. Dans un bol, mélanger l’oeuf, la poudre de chili, le cumin et la sauce piquante

9. Mélanger le contenu du bol avec la pâte de haricots noir

10. Rajouter les miettes de pain et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne bien

11. Diviser en 4 steaks (roulez en boule puis écrasez à la main). Former un rouleau très serré, du diamètre souhaité pour les steaks. Entourer de manière très serrée le rouleau de film étirable et ou dans un sac congélation. Mon astuce : pour calibrer le rouleau, vous pouvez le mettre, entouré de son film étirable ou de son sachet plastique, dans un récipient de la forme souhaitée et le tasser dedans. Placer au réfrigérateur pendant minimum 1/2h, ou plusieurs heures si vous avez le temps…

12. A la poêle : Faites cuire 5 minutes de chaque côté si vous avez fait cuire à part les légumes en versant un peu d’huile d’olive sur le steak, sinon 8 minutes de chaque côté en surveillant bien

13. Au four : 20 minutes de cuisson en retournant au bout de 10 minutes

14. Couper en rondelles la tomate

15. Etaler de la sauce sur les deux pains, mettre le steak sur le pain du bas, recouvrir avec la coriandre fraîche hachée, ajouter la tranche de fromage, ajouter des tranches d’aubergine, ajouter la rondelle de tomate et les oignons émincés et ajouter de la salade

16. Bon appétit !